Hummerschwanz mit Vanille und Blumenkohlpüree

Name: Hummerschwanz mit Vanille und Blumenkohlpüree
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 4 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g; 1 Vanilleschote; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Estragon; 500 g Blumenkohl; 150 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 1 dl trockener Wermut; 3 dl Krustentierfond

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 11 g, Kohlenhydrate 15 g, 290 kcal

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Persönliche Notiz

Vanille harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten. So auch zu Hummerschwanz mit Wermutsauce. Serviert werden die Krustentierteile mit einem Blumenkohlpüree.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1 Hummerschwanz in der Schale à ca. 140 g
¼ Vanilleschote
½ Knoblauchzehe
1 Zweig Estragon
125 g Blumenkohl
40 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
½ EL Butter
½ EL Öl
0,25 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
0,75 dl Krustentierfond

2 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
½ Vanilleschote
1 Knoblauchzehe
¼ Bund Estragon
250 g Blumenkohl
75 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 EL Butter
1 EL Öl
0,5 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
1,5 dl Krustentierfond

4 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
1 Vanilleschote
2 Knoblauchzehen
½ Bund Estragon
500 g Blumenkohl
150 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 EL Butter
2 EL Öl
1 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
3 dl Krustentierfond

6 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
1½ Vanilleschoten
3 Knoblauchzehen
¾ Bund Estragon
750 g Blumenkohl
225 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 EL Butter
3 EL Öl
1,5 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
4,5 dl Krustentierfond

8 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
2 Vanilleschoten
4 Knoblauchzehen
1 Bund Estragon
1 kg Blumenkohl
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
4 EL Butter
4 EL Öl
2 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
6 dl Krustentierfond

10 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
2½ Vanilleschoten
5 Knoblauchzehen
1¼ Bund Estragon
1,25 kg Blumenkohl
375 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
5 EL Butter
5 EL Öl
2,5 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
7,5 dl Krustentierfond

12 Hummerschwänze in der Schale à ca. 140 g
3 Vanilleschoten
6 Knoblauchzehen
1½ Bund Estragon
1,5 kg Blumenkohl
450 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
6 EL Butter
6 EL Öl
3 dl trockener Wermut , z. B. Noilly Prat
9 dl Krustentierfond

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Weiter gehts

Hummerschwänze mit der Schale mit einem Messer längs halbieren. Vanilleschote halbieren. Knoblauch in Scheiben schneiden. Estragonblättchen abzupfen. Stängel beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Blumenkohl in Röschen teilen. Kartoffeln in Würfel schneiden. Beides in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, abtropfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben. Die Hälfte der Butter darunterrühren, mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Hummer auf der Fleischseite salzen, bei mittlerer bis grosser Hitze ca. 2 Minuten im Öl anbraten. Wenden. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Knoblauch, Vanilleschote und Estragonstängel beigeben, kurz mitbraten. Mit Noilly Prat ablöschen. Etwas einkochen lassen. Fond beigeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hummerschwänze aus der Sauce heben. Vanille und Estragon entfernen. Pfanne vom Herd ziehen und restliche Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Blumenkohlpüree nochmals aufwärmen. Hummer und Sauce anrichten, Estragon darüberstreuen und sofort servieren.

fast fertig