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    Entrecôte parisienne avec queue de homard
    • 40   min
    • expérimenté

    Entrecôte parisienne avec queue de homard

    Un steak, du homard et nous voilà en vacances, quelque part sur une plage. Affiné avec des câpres, du citron et des fines herbes, ce plat surf & turf est la promesse d'un grand moment gastronomique.

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    Ingrédients

    ½   bouquet de fines herbes , p. ex.   thym et aneth
    1   citron
    60   g de beurre, mou
    1   cc de moutarde
    2   gousses d´ail
      Sel
      Poivre
    env.   2   Queues de homard non décortiquées
    2   cs de câpres
    env.   2   entrecôtes parisiennes
    2   cs d'huile d'arachide
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    410 KCAL
    1700 KJ
    Lipides
    29 G
    63,7 %
    Protéines
    35 G
    34,1 %
    Glucides
    2 G
    2 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Effeuiller le thym. Emincer l'aneth. Râper fin le zeste du citron puis couper l'agrume en quatre. Battre en mousse le beurre avec la moutarde. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Presser l'ail par-dessus, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C. A l'aide de ciseaux, entailler le dessus de la carapace du homard et l'ouvrir légèrement pour dégager la chair.

    Poser les queues de homard sur une plaque. Les garnir de la moitié des câpres et du beurre aux fines herbes. Les faire cuire 4 min dans la partie supérieure du four. Entre-temps, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté puis la déposer sur la plaque à côté des queues de homard. Les garnir avec le reste des câpres et du beurre aux fines herbes. Poursuivre la cuisson durant env. 8 min. Retirer la plaque du four. Trancher la viande, tailler les queues de homard en deux, dans la longueur. Servir une demi-queue de homard avec quelques tranches de viande et un quart de citron. Idéal avec de la baguette.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

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