Entrecôte parisienne avec queue de homard
Affiné avec des câpres, du citron et des fines herbes, ce plat surf & turf est la promesse d'un grand moment gastronomique.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- ½citron
- 30 gde beurre, mou
- ½ ccde moutarde
- 1gousse d´ail
- Sel
- Poivre
- 1queue de homard non décortiquée d'env. 100 g
- 1 csde câpre
- 1entrecôte parisienne d'env. 250 g
- 1 csd'huile d'arachide
- ½ bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- 1citron
- 60 gde beurre, mou
- 1 ccde moutarde
- 2gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 2queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 2 csde câpres
- 2entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 2 csd'huile d'arachide
- ¾ de bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- 1½citron
- 90 gde beurre, mou
- 1½ ccde moutarde
- 3gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 3queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 3 csde câpres
- 3entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 3 csd'huile d'arachide
- 1 bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- 2citrons
- 120 gde beurre, mou
- 2 ccde moutarde
- 4gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 4queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 4 csde câpres
- 4entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 4 csd'huile d'arachide
- 1¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- 2½citrons
- 150 gde beurre, mou
- 2½ ccde moutarde
- 5gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 5queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 5 csde câpres
- 5entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 5 csd'huile d'arachide
- 1½ bouquetde fines herbes, p. ex. thym et aneth
- 3citrons
- 180 gde beurre, mou
- 3 ccde moutarde
- 6gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 6queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 6 csde câpres
- 6entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 6 csd'huile d'arachide
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 420 kcal
- 1 750 kj
- Protéines
- 36 g
- 34,9 %
- Lipides
- 29 g
- 63,2 %
- Glucides
- 2 g
- 1,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Effeuiller le thym. Émincer l'aneth. Râper fin le zeste du citron puis couper l'agrume en quatre. Battre en mousse le beurre avec la moutarde. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Presser l'ail par-dessus, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C. À l'aide de ciseaux, entailler le dessus de la carapace du homard et l'ouvrir légèrement pour dégager la chair.
Presque au bout -
Poser les queues de homard sur une plaque. Les garnir de la moitié des câpres et du beurre aux fines herbes. Les faire cuire 4 min dans la partie supérieure du four. Entre-temps, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté puis la déposer sur la plaque à côté des queues de homard. Les garnir avec le reste des câpres et du beurre aux fines herbes. Poursuivre la cuisson durant env. 8 min. Retirer la plaque du four. Trancher la viande, tailler les queues de homard en deux, dans la longueur. Servir une demi-queue de homard avec quelques tranches de viande et un quart de citron. Idéal avec de la baguette.
Presque au bout
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