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Polenta en trois versions
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g,
lipides 7 g,
glucides 24 g, 200 kcal
Note personnelle
Délicieux accompagnement, la polenta se décline aisément. Ici avec des choux de Bruxelles et des noix, avec des épinards façon gnocchi ou en chips légères.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
-
Recette de base
- 5 dl de bouillon de légumes
- 100 g de semoule de maïs fine
-
Polenta aux choux de Bruxelles
- 125 g de choux de Bruxelles
- 15 g de cerneaux de noix
- 40 g de pecorino
- 1 cs de beurre
- pincée de sel
- un peu de poivre
-
Gnocchi de polenta
- 2 cs d’huile d'olive
- 185 g d’épinards en branches, décongelés
- 1 œuf
- 100 g de parmesan
- 50 g de farine
- sel
- poivre
- noix de muscade
-
Chips de polenta
- 2 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 1 cc de paprika fumé
- fleur de sel
-
Recette de base
- 1 l de bouillon de légumes
- 200 g de semoule de maïs fine
-
Polenta aux choux de Bruxelles
- 250 g de choux de Bruxelles
- 30 g de cerneaux de noix
- 80 g de pecorino
- 2 cs de beurre
- pincée de sel
- un peu de poivre
-
Gnocchi de polenta
- 4 cs d’huile d'olive
- 370 g d’épinards en branches, décongelés
- 2 œufs
- 200 g de parmesan
- 100 g de farine
- sel
- poivre
- noix de muscade
-
Chips de polenta
- 4 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 2 cc de paprika fumé
- fleur de sel
-
Recette de base
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 300 g de semoule de maïs fine
-
Polenta aux choux de Bruxelles
- 375 g de choux de Bruxelles
- 45 g de cerneaux de noix
- 120 g de pecorino
- 3 cs de beurre
- pincée de sel
- un peu de poivre
-
Gnocchi de polenta
- 6 cs d’huile d'olive
- 555 g d’épinards en branches, décongelés
- 3 œufs
- 300 g de parmesan
- 150 g de farine
- sel
- poivre
- noix de muscade
-
Chips de polenta
- 6 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
- 3 cc de paprika fumé
- fleur de sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- 25-30 minutes
- cuisson au four
- Total:
- 1 h 40 min.
-
C'est pas fini
Recette de base
Amener le bouillon à ébullition. Y verser la semoule de maïs en pluie et faire mijoter à petit feu 25-30 min en remuant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Polenta aux choux de Bruxelles
Cuire les choux de Bruxelles env. 10 min dans de l'eau salée. Les égoutter et en réserver quelques uns pour la décoration. Couper en deux le reste. Hacher grossièrement les noix puis les faire griller dans une poêle et les réserver. Incorporer le pecorino râpé et le beurre à la polenta, saler et poivrer. Ajouter les demi-choux de Bruxelles et mélanger. Dresser et décorer avec les choux de Bruxelles réservés et les noix grillées.
Presque au bout -
C'est pas fini
Gnocchi de polenta
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et le badigeonner d'un peu d'huile. Mélanger la polenta froide avec les épinards, l'œuf et le parmesan râpé puis incorporer la farine. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Façonner dans le creux des mains des gnocchi de la taille d'une noix puis les disposer sur la plaque. Arroser le tout avec le reste de l'huile puis glisser au four et faire cuire 20 min; les retourner à mi-cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chips de polenta
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher finement les fines herbes puis les mélanger à la polenta chaude avec le paprika et verser aussitôt sur du papier sulfurisé et lisser. Recouvrir d'un second papier sulfurisé et abaisser finement avec un rouleau à pâte. Retirer le papier supérieur. Découper la polenta en carrés d'env. 4 cm puis glisser au four et faire cuire env. 40 min. Casser la polenta croustillante en chips et les laisser refroidir sur une grille. Parsemer de fleur de sel.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Les gnocchi peuvent être préparés à l'avance et congelés. Selon les goûts, ajouter des dés de jambon ou de lard à la polenta. Un régal avec un beurre au persil et aux anchois. Au lieu de noix, décorer la polenta aux choux de Bruxelles avec des oignons caramélisés. Servir les chips de polenta avec un houmous de betterave rouge, une mayonnaise à l'ail ou un dip au yogourt et au concombre.
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