Polenta en trois versions

Name: Polenta en trois versions
Total time: 1 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 5 dl de bouillon de légumes; 100 g de semoule de maïs fine; 125 g de choux de Bruxelles; 15 g de cerneaux de noix; 40 g de pecorino; 1 cs de beurre; pincée de sel; un peu de poivre; 2 cs d’huile d'olive; 185 g d’épinards en branches, décongelés; 1 œuf; 100 g de parmesan; 50 g de farine; sel; poivre; noix de muscade; 2 bouquets de fines herbes; 1 cc de paprika fumé; fleur de sel

Total: 1 h 40 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g, lipides 7 g, glucides 24 g, 200 kcal

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Note personnelle

Délicieux accompagnement, la polenta se décline aisément. Ici avec des choux de Bruxelles et des noix, avec des épinards façon gnocchi ou en chips légères.

Ingrédients

Accompagnement

Pour

personnes

Recette de base
5 dl de bouillon de légumes
100 g de semoule de maïs fine
Polenta aux choux de Bruxelles
125 g de choux de Bruxelles
15 g de cerneaux de noix
40 g de pecorino
1 cs de beurre
pincée de sel
un peu de poivre
Gnocchi de polenta
2 cs d’huile d'olive
185 g d’épinards en branches, décongelés
1 œuf
100 g de parmesan
50 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Chips de polenta
2 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
1 cc de paprika fumé
fleur de sel

Recette de base
1 l de bouillon de légumes
200 g de semoule de maïs fine
Polenta aux choux de Bruxelles
250 g de choux de Bruxelles
30 g de cerneaux de noix
80 g de pecorino
2 cs de beurre
pincée de sel
un peu de poivre
Gnocchi de polenta
4 cs d’huile d'olive
370 g d’épinards en branches, décongelés
2 œufs
200 g de parmesan
100 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Chips de polenta
4 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
2 cc de paprika fumé
fleur de sel

Recette de base
1,5 l de bouillon de légumes
300 g de semoule de maïs fine
Polenta aux choux de Bruxelles
375 g de choux de Bruxelles
45 g de cerneaux de noix
120 g de pecorino
3 cs de beurre
pincée de sel
un peu de poivre
Gnocchi de polenta
6 cs d’huile d'olive
555 g d’épinards en branches, décongelés
3 œufs
300 g de parmesan
150 g de farine
sel
poivre
noix de muscade
Chips de polenta
6 bouquets de fines herbes , p. ex. persil, ciboulette
3 cc de paprika fumé
fleur de sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: 25-30 minutes

cuisson au four

Total:: 1 h 40 min.

C'est pas fini

Recette de base

Amener le bouillon à ébullition. Y verser la semoule de maïs en pluie et faire mijoter à petit feu 25-30 min en remuant.

Presque au bout
C'est pas fini

Polenta aux choux de Bruxelles

Cuire les choux de Bruxelles env. 10 min dans de l'eau salée. Les égoutter et en réserver quelques uns pour la décoration. Couper en deux le reste. Hacher grossièrement les noix puis les faire griller dans une poêle et les réserver. Incorporer le pecorino râpé et le beurre à la polenta, saler et poivrer. Ajouter les demi-choux de Bruxelles et mélanger. Dresser et décorer avec les choux de Bruxelles réservés et les noix grillées.

Presque au bout
C'est pas fini

Gnocchi de polenta

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et le badigeonner d'un peu d'huile. Mélanger la polenta froide avec les épinards, l'œuf et le parmesan râpé puis incorporer la farine. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Façonner dans le creux des mains des gnocchi de la taille d'une noix puis les disposer sur la plaque. Arroser le tout avec le reste de l'huile puis glisser au four et faire cuire 20 min; les retourner à mi-cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Chips de polenta

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher finement les fines herbes puis les mélanger à la polenta chaude avec le paprika et verser aussitôt sur du papier sulfurisé et lisser. Recouvrir d'un second papier sulfurisé et abaisser finement avec un rouleau à pâte. Retirer le papier supérieur. Découper la polenta en carrés d'env. 4 cm puis glisser au four et faire cuire env. 40 min. Casser la polenta croustillante en chips et les laisser refroidir sur une grille. Parsemer de fleur de sel.

Presque au bout

Recette: Sonja Leissing

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/polenta-en-trois-versions

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Les p'tits trucs

Les gnocchi peuvent être préparés à l'avance et congelés. Selon les goûts, ajouter des dés de jambon ou de lard à la polenta. Un régal avec un beurre au persil et aux anchois. Au lieu de noix, décorer la polenta aux choux de Bruxelles avec des oignons caramélisés. Servir les chips de polenta avec un houmous de betterave rouge, une mayonnaise à l'ail ou un dip au yogourt et au concombre.