Pain soufflé aux pruneaux

Pour le levain, chauffer le lait. Mettre la farine dans une jatte, disposer en fontaine et y morceler finement la levure. Verser le lait tiède dans la fontaine sur la levure, recouvrir d'un peu de farine et laisser lever 15 min.

Mettre le beurre mou, le sucre, le sel et l'œuf dans une jatte. Y râper finement le zeste du citron et mélanger jusqu'à texture crémeuse. Ajouter au levain et travailler le tout en une pâte lisse. La couvrir d'un torchon humide et la laisser doubler de volume.

Partager la pâte en 8 et, sur le plan de travail fariné, façonner des boules. Enfoncer un pruneau au cœur de chaque boule, rabattre la pâte pour le couvrir et reformer la boule entre les mains. Disposer les boules dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, couvrir et laisser lever une nouvelle fois.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la pâte de vanille à la crème et verser sur les boules de pâte. Faire dorer env. 25 min au four.

Entre-temps, pour la compote, dénoyauter les pruneaux et les déposer dans une casserole avec le sucre et le bâton de cannelle. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines, les ajouter aux pruneaux et faire mijoter env. 5 min. Laisser tiédir dans la casserole. Retirer le bâton de cannelle et servir la compote avec le pain soufflé.