Plateau de saumon fumé avec marinade aux herbes

Name: Plateau de saumon fumé avec marinade aux herbes
Total time: 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 3 citrons; 4 cs de sucre; 2 cs d’eau; 1 échalote; 1 bouquet de fines herbes; 2 cs de câpres; 2 cs d’huile d'olive; 200 g de saumon fumé

Total: 15 min. • dont prép.: env. 15 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g, lipides 10 g, glucides 18 g, 220 kcal

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Note personnelle

Du saumon fumé, banal diriez-vous, mais avec une marinade à base de sucre caramélisé, de citron et de fines herbes, là, la donne est changée!

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Pour

personnes

¾ de citron
1 cs de sucre
½ cs d’eau
¼ de échalote
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
½ cs de câpres
½ cs d’huile d'olive
50 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

1½ citron
2 cs de sucre
1 cs d’eau
½ échalote
½ bouquet de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
1 cs de câpres
1 cs d’huile d'olive
100 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

3 citrons
4 cs de sucre
2 cs d’eau
1 échalote
1 bouquet de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
2 cs de câpres
2 cs d’huile d'olive
200 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

4½ citrons
6 cs de sucre
3 cs d’eau
1½ échalote
1½ bouquet de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
3 cs de câpres
3 cs d’huile d'olive
300 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

6 citrons
8 cs de sucre
4 cs d’eau
2 échalotes
2 bouquets de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
4 cs de câpres
4 cs d’huile d'olive
400 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

7½ citrons
10 cs de sucre
5 cs d’eau
2½ échalotes
2½ bouquets de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
5 cs de câpres
5 cs d’huile d'olive
500 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

9 citrons
12 cs de sucre
6 cs d’eau
3 échalotes
3 bouquets de fines herbes , p. ex. aneth, cerfeuil
6 cs de câpres
6 cs d’huile d'olive
600 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

C'est pas fini

Râper le zeste d'un citron. Couper quelques fines rondelles de citron pour le dressage puis exprimer le jus de tous les agrumes. Faire légèrement caraméliser le sucre dans une casserole puis éteindre avec le jus de citron et l'eau, et faire mijoter jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir puis ajouter le zeste.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler l'échalote en fine rouelles. Réserver un peu de fines herbes pour la décoration et hacher finement le reste avec les câpres. Ajouter au jus de citron avec l'huile.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser le saumon sur un plateau avec les rondelles de citron et les rouelles d'échalote. Arroser de la marinade et décorer avec les fines herbes réservées.

Presque au bout