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Piccata de fenouil sur légumes aux pommes
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g,
lipides 28 g,
glucides 30 g, 500 kcal
Note personnelle
Si la piccata traditionnelle ne convient pas aux végétariens, celle au fenouil les ravira. Le lit de légumes et de pommes est une pure merveille gustative.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire dorer les piccate par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 1 petit fenouil d’env. 200 g
- ¼ de petite aubergine d’env. 180 g
- ½ pomme douce , p. ex. gala
- 30 g de tomates cerises
- ¼ de bouquet de persil plat
- ½ cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 45 g de parmesan râpé
- 1¼ de cs de farine
- beurre à rôtir
- 2 petits fenouils d’env. 200 g
- ½ petite aubergine d’env. 180 g
- 1 pomme douce , p. ex. gala
- 60 g de tomates cerises
- ½ bouquet de persil plat
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 2 œufs
- 90 g de parmesan râpé
- 2½ cs de farine
- beurre à rôtir
- 4 petits fenouils d’env. 200 g
- 1 petite aubergine d’env. 180 g
- 2 pommes douces , p. ex. gala
- 120 g de tomates cerises
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 4 œufs
- 180 g de parmesan râpé
- 5 cs de farine
- beurre à rôtir
- 6 petits fenouils d’env. 200 g
- 1½ petite aubergine d’env. 180 g
- 3 pommes douces , p. ex. gala
- 180 g de tomates cerises
- 1½ bouquet de persil plat
- 3 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 6 œufs
- 270 g de parmesan râpé
- 7½ cs de farine
- beurre à rôtir
- 8 petits fenouils d’env. 200 g
- 2 petites aubergines d’env. 180 g
- 4 pommes douces , p. ex. gala
- 240 g de tomates cerises
- 2 bouquets de persil plat
- 4 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 8 œufs
- 360 g de parmesan râpé
- 10 cs de farine
- beurre à rôtir
- 10 petits fenouils d’env. 200 g
- 2½ petites aubergines d’env. 180 g
- 5 pommes douces , p. ex. gala
- 300 g de tomates cerises
- 2½ bouquets de persil plat
- 5 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 10 œufs
- 450 g de parmesan râpé
- 12½ cs de farine
- beurre à rôtir
- 12 petits fenouils d’env. 200 g
- 3 petites aubergines d’env. 180 g
- 6 pommes douces , p. ex. gala
- 360 g de tomates cerises
- 3 bouquets de persil plat
- 6 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 12 œufs
- 540 g de parmesan râpé
- 15 cs de farine
- beurre à rôtir
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Partager les fenouils en quatre, ôter les trognons. Cuire les fenouils dans de l’eau salée en les gardant fermes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, détailler l’aubergine et les pommes en menus dés. Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le persil. Chauffer légèrement l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir l’aubergine durant env. 2 min. Ajouter les pommes et laisser étuver le tout durant 2 min. Ajouter les tomates et le persil. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Bien mélanger les œufs et le fromage. Saler. Tourner les fenouils dans la farine, puis dans l’appareil aux œufs et au fromage. Les faire dorer 8-10 min à feu moyen dans du beurre à rôtir. Dresser sur les légumes aux pommes. Accompagner d’une salade.
Presque au bout
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