Piccata de fenouil sur légumes aux pommes

Name: Piccata de fenouil sur légumes aux pommes
Cook time: 40 min
Ingredients: 4 petits fenouils d’env. 200 g; 1 petite aubergine d’env. 180 g; 2 pommes douces; 120 g de tomates cerises; 1 bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d’olive; sel; poivre; 4 œufs; 180 g de parmesan râpé; 5 cs de farine; beurre à rôtir

40 min

Si la piccata traditionnelle ne convient pas aux végétariens, celle au fenouil les ravira. Le lit de légumes et de pommes est une pure merveille gustative.

végétarien

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire dorer les piccate par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

4petits fenouils d’env. 200 g
1petite aubergine d’env. 180 g
2pommes douces, p. ex. gala
120 gde tomates cerises
1 bouquetde persil plat
2 csd’huile d’olive
sel
poivre
4œufs
180 gde parmesan râpé
5 csde farine
beurre à rôtir

Tout sur votre liste de cours

8petits fenouils d’env. 200 g
2petites aubergines d’env. 180 g
4pommes douces, p. ex. gala
240 gde tomates cerises
2 bouquetsde persil plat
4 csd’huile d’olive
sel
poivre
8œufs
360 gde parmesan râpé
100 gde farine
beurre à rôtir

Tout sur votre liste de cours

12petits fenouils d’env. 200 g
3petites aubergines d’env. 180 g
6pommes douces, p. ex. gala
360 gde tomates cerises
3 bouquetsde persil plat
6 csd’huile d’olive
sel
poivre
12œufs
540 gde parmesan râpé
150 gde farine
beurre à rôtir

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Kilocalories: 500 kcal; 2 050 kj
Protéines: 27 g; 23,7 %
Lipides: 27 g; 53,4 %
Glucides: 26 g; 22,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Partager les fenouils en quatre, ôter les trognons. Cuire les fenouils dans de l’eau salée en les gardant fermes.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, détailler l’aubergine et les pommes en menus dés. Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le persil. Chauffer légèrement l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir l’aubergine durant env. 2 min. Ajouter les pommes et laisser étuver le tout durant 2 min. Ajouter les tomates et le persil. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Bien mélanger les œufs et le fromage. Saler. Tourner les fenouils dans la farine, puis dans l’appareil aux œufs et au fromage. Les faire dorer 8-10 min à feu moyen dans du beurre à rôtir. Dresser sur les légumes aux pommes. Accompagner d’une salade.

Presque au bout