Piccata de fenouil sur légumes aux pommes
Si la piccata traditionnelle ne convient pas aux végétariens, celle au fenouil les ravira. Le lit de légumes et de pommes est une pure merveille gustative.
- végétarien
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire dorer les piccate par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 4petits fenouils d’env. 200 g
- 1petite aubergine d’env. 180 g
- 2pommes douces, p. ex. gala
- 120 gde tomates cerises
- 1 bouquetde persil plat
- 2 csd’huile d’olive
- sel
- poivre
- 4œufs
- 180 gde parmesan râpé
- 5 csde farine
- beurre à rôtir
- 8petits fenouils d’env. 200 g
- 2petites aubergines d’env. 180 g
- 4pommes douces, p. ex. gala
- 240 gde tomates cerises
- 2 bouquetsde persil plat
- 4 csd’huile d’olive
- sel
- poivre
- 8œufs
- 360 gde parmesan râpé
- 100 gde farine
- beurre à rôtir
- 12petits fenouils d’env. 200 g
- 3petites aubergines d’env. 180 g
- 6pommes douces, p. ex. gala
- 360 gde tomates cerises
- 3 bouquetsde persil plat
- 6 csd’huile d’olive
- sel
- poivre
- 12œufs
- 540 gde parmesan râpé
- 150 gde farine
- beurre à rôtir
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 500 kcal
- 2 050 kj
- Protéines
- 27 g
- 23,7 %
- Lipides
- 27 g
- 53,4 %
- Glucides
- 26 g
- 22,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Partager les fenouils en quatre, ôter les trognons. Cuire les fenouils dans de l’eau salée en les gardant fermes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, détailler l’aubergine et les pommes en menus dés. Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le persil. Chauffer légèrement l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir l’aubergine durant env. 2 min. Ajouter les pommes et laisser étuver le tout durant 2 min. Ajouter les tomates et le persil. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Bien mélanger les œufs et le fromage. Saler. Tourner les fenouils dans la farine, puis dans l’appareil aux œufs et au fromage. Les faire dorer 8-10 min à feu moyen dans du beurre à rôtir. Dresser sur les légumes aux pommes. Accompagner d’une salade.
Presque au bout
Les p'tits trucs
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