Piccata de fenouil sur légumes aux pommes

Name: Piccata de fenouil sur légumes aux pommes
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 petits fenouils d’env. 200 g; 1 petite aubergine d’env. 180 g; 2 pommes douces; 120 g de tomates cerises; 1 bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d’olive; sel; poivre; 4 œufs; 180 g de parmesan râpé; 5 cs de farine; beurre à rôtir

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 28 g, glucides 30 g, 500 kcal

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Note personnelle

Si la piccata traditionnelle ne convient pas aux végétariens, celle au fenouil les ravira. Le lit de légumes et de pommes est une pure merveille gustative.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire dorer les piccate par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

1 petit fenouil d’env. 200 g
¼ de petite aubergine d’env. 180 g
½ pomme douce, p. ex. gala
30 g de tomates cerises
¼ de bouquet de persil plat
½ cs d’huile d’olive
sel
poivre
1 œuf
45 g de parmesan râpé
1¼ de cs de farine
beurre à rôtir

2 petits fenouils d’env. 200 g
½ petite aubergine d’env. 180 g
1 pomme douce, p. ex. gala
60 g de tomates cerises
½ bouquet de persil plat
1 cs d’huile d’olive
sel
poivre
2 œufs
90 g de parmesan râpé
2½ cs de farine
beurre à rôtir

4 petits fenouils d’env. 200 g
1 petite aubergine d’env. 180 g
2 pommes douces, p. ex. gala
120 g de tomates cerises
1 bouquet de persil plat
2 cs d’huile d’olive
sel
poivre
4 œufs
180 g de parmesan râpé
5 cs de farine
beurre à rôtir

6 petits fenouils d’env. 200 g
1½ petite aubergine d’env. 180 g
3 pommes douces, p. ex. gala
180 g de tomates cerises
1½ bouquet de persil plat
3 cs d’huile d’olive
sel
poivre
6 œufs
270 g de parmesan râpé
7½ cs de farine
beurre à rôtir

8 petits fenouils d’env. 200 g
2 petites aubergines d’env. 180 g
4 pommes douces, p. ex. gala
240 g de tomates cerises
2 bouquets de persil plat
4 cs d’huile d’olive
sel
poivre
8 œufs
360 g de parmesan râpé
10 cs de farine
beurre à rôtir

10 petits fenouils d’env. 200 g
2½ petites aubergines d’env. 180 g
5 pommes douces, p. ex. gala
300 g de tomates cerises
2½ bouquets de persil plat
5 cs d’huile d’olive
sel
poivre
10 œufs
450 g de parmesan râpé
12½ cs de farine
beurre à rôtir

12 petits fenouils d’env. 200 g
3 petites aubergines d’env. 180 g
6 pommes douces, p. ex. gala
360 g de tomates cerises
3 bouquets de persil plat
6 cs d’huile d’olive
sel
poivre
12 œufs
540 g de parmesan râpé
15 cs de farine
beurre à rôtir

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Partager les fenouils en quatre, ôter les trognons. Cuire les fenouils dans de l’eau salée en les gardant fermes.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, détailler l’aubergine et les pommes en menus dés. Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le persil. Chauffer légèrement l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir l’aubergine durant env. 2 min. Ajouter les pommes et laisser étuver le tout durant 2 min. Ajouter les tomates et le persil. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Bien mélanger les œufs et le fromage. Saler. Tourner les fenouils dans la farine, puis dans l’appareil aux œufs et au fromage. Les faire dorer 8-10 min à feu moyen dans du beurre à rôtir. Dresser sur les légumes aux pommes. Accompagner d’une salade.

Presque au bout