Pavlova aux mûres

Laisser quelques mûres au congélateur, décongeler le reste puis le mélanger avec 1 cs de sucre et attendre que les fruits rendent leur jus. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Monter les blancs d’œuf en neige, ajouter le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer le vinaigre. Verser les œufs en neige sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les étaler en un disque d'env. 18 cm de Ø. Tremper le dos d'une cuillère dans le jus de mûres et l'utiliser pour lisser les bords vers le haut. Réduire la température du four à 90-100 °C et faire sécher la pavlova env. 2 h ½ en maintenant la porte du four entrouverte, p. ex. à l'aide d'une spatule en bois. Éteindre le four et laisser la pavlova refroidir à l'intérieur.

Écraser grossièrement les mûres avec une fourchette, les mélanger avec le yogourt puis y râper le zeste de citron. En napper la pavlova. Garnir de mûres surgelées.