Mini-pavlova

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Dessiner 4 cercles d'env. 12 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Retourner le papier sulfurisé et le poser sur une plaque. À l'aide d'un fouet électrique, travailler les blancs d'œuf avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une neige mi-ferme. Réduire la vitesse, incorporer le sucre en pluie puis fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une neige bien ferme. Verser le vinaigre et tamiser la fécule sur la préparation puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Répartir la préparation sur les cercles dessinés, remonter les bords de façon décorative avec une spatule et former un léger creux au centre. Glisser au four, réduire la température à 90 °C et faire sécher env. 2 h ½ jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme mais l'intérieur toujours humide et mousseux. Éteindre le four et laisser les pavlovas tiédir à l'intérieur.

Pour la garniture, prélever la pulpe des fruits de la passion et la faire mijoter env. 3 min avec le sucre. Si souhaité, filtrer pour éliminer une partie des graines. Fouetter la crème avec le sucre vanillé et couper les figues en quartiers. Dresser la crème fouettée dans le creux des pavlovas, garnir de figues et de mûres puis arroser avec le coulis de fruits de la passion.