Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine

Name: Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 bouquet de persil plat; 2 cs de grains de poivre variés; 6 cs d’huile d’olive; 4 médaillons de bœuf de 180 g; sel; 200 g de bolets bais ou de cèpes; 1 échalote; 2 gousses d’ail; 2 dl de crème; 30 g de cresson de fontaine

Total: 45 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g, lipides 35 g, glucides 5 g, 520 kcal

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Note personnelle

Des champignons frais au cœur de l'automne: médaillons de bœuf rôtis, dressés sur une sauce aux bolets bais à la crème, garnis de cresson de fontaine.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire la viande par portions.

¼ de bouquet de persil plat
½ cs de grains de poivre variés
1½ cs d’huile d’olive
1 médaillon de bœuf de 180 g
sel
50 g de bolets bais ou de cèpes
¼ de échalote
½ gousse d’ail
0,5 dl de crème
10 g de cresson de fontaine

½ bouquet de persil plat
1 cs de grains de poivre variés
3 cs d’huile d’olive
2 médaillons de bœuf de 180 g
sel
100 g de bolets bais ou de cèpes
½ échalote
1 gousse d’ail
1 dl de crème
15 g de cresson de fontaine

1 bouquet de persil plat
2 cs de grains de poivre variés
6 cs d’huile d’olive
4 médaillons de bœuf de 180 g
sel
200 g de bolets bais ou de cèpes
1 échalote
2 gousses d’ail
2 dl de crème
30 g de cresson de fontaine

1½ bouquet de persil plat
3 cs de grains de poivre variés
9 cs d’huile d’olive
6 médaillons de bœuf de 180 g
sel
300 g de bolets bais ou de cèpes
1½ échalote
3 gousses d’ail
3 dl de crème
45 g de cresson de fontaine

2 bouquets de persil plat
4 cs de grains de poivre variés
1,2 dl d’huile d’olive
8 médaillons de bœuf de 180 g
sel
400 g de bolets bais ou de cèpes
2 échalotes
4 gousses d’ail
4 dl de crème
60 g de cresson de fontaine

2½ bouquets de persil plat
5 cs de grains de poivre variés
1,5 dl d’huile d’olive
10 médaillons de bœuf de 180 g
sel
500 g de bolets bais ou de cèpes
2½ échalotes
5 gousses d’ail
5 dl de crème
75 g de cresson de fontaine

3 bouquets de persil plat
6 cs de grains de poivre variés
1,8 dl d’huile d’olive
12 médaillons de bœuf de 180 g
sel
600 g de bolets bais ou de cèpes
3 échalotes
6 gousses d’ail
6 dl de crème
90 g de cresson de fontaine

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 25 minutes

Total:: 45 min.

C'est pas fini

Hacher le persil. Broyer grossièrement le poivre dans un mortier. Mélanger le persil et le poivre, réserver. Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Saler les médaillons et les saisir env. 1 min de chaque côté, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et terminer la cuisson au milieu du four durant env. 25 min (cuisson rosée).

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les médaillons du four, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Nettoyer les bolets et les tailler en lamelles. Hacher l’échalote et l’ail.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire revenir le tout env. 2 min dans le reste de l’huile. Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Déballer la viande et la tourner dans le mélange poivre-persil.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser les médaillons sur la sauce aux bolets et garnir de cresson de fontaine. Idéal avec des rösti.

Presque au bout