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Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g,
lipides 35 g,
glucides 5 g, 520 kcal
Note personnelle
Des champignons frais au cœur de l'automne: médaillons de bœuf rôtis, dressés sur une sauce aux bolets bais à la crème, garnis de cresson de fontaine.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la viande par portions.
- ¼ de bouquet de persil plat
- ½ cs de grains de poivre variés
- 1½ cs d’huile d’olive
- 1 médaillon de bœuf de 180 g
- sel
- 50 g de bolets bais ou de cèpes
- ¼ de échalote
- ½ gousse d’ail
- 0,5 dl de crème
- 10 g de cresson de fontaine
- ½ bouquet de persil plat
- 1 cs de grains de poivre variés
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 100 g de bolets bais ou de cèpes
- ½ échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 dl de crème
- 15 g de cresson de fontaine
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cs de grains de poivre variés
- 6 cs d’huile d’olive
- 4 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 200 g de bolets bais ou de cèpes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 dl de crème
- 30 g de cresson de fontaine
- 1½ bouquet de persil plat
- 3 cs de grains de poivre variés
- 9 cs d’huile d’olive
- 6 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 300 g de bolets bais ou de cèpes
- 1½ échalote
- 3 gousses d’ail
- 3 dl de crème
- 45 g de cresson de fontaine
- 2 bouquets de persil plat
- 4 cs de grains de poivre variés
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 8 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 400 g de bolets bais ou de cèpes
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 4 dl de crème
- 60 g de cresson de fontaine
- 2½ bouquets de persil plat
- 5 cs de grains de poivre variés
- 1,5 dl d’huile d’olive
- 10 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 500 g de bolets bais ou de cèpes
- 2½ échalotes
- 5 gousses d’ail
- 5 dl de crème
- 75 g de cresson de fontaine
- 3 bouquets de persil plat
- 6 cs de grains de poivre variés
- 1,8 dl d’huile d’olive
- 12 médaillons de bœuf de 180 g
- sel
- 600 g de bolets bais ou de cèpes
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 6 dl de crème
- 90 g de cresson de fontaine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Hacher le persil. Broyer grossièrement le poivre dans un mortier. Mélanger le persil et le poivre, réserver. Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Saler les médaillons et les saisir env. 1 min de chaque côté, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et terminer la cuisson au milieu du four durant env. 25 min (cuisson rosée). Retirer les médaillons du four, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min.
Presque au bout -
Nettoyer les bolets et les tailler en lamelles. Hacher l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout env. 2 min dans le reste de l’huile. Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Saler. Déballer la viande et la tourner dans le mélange poivre-persil. Dresser les médaillons sur la sauce aux bolets et garnir de cresson de fontaine. Idéal avec des rösti.
Presque au bout
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