Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine

Name: Médaillon de bœuf sur sauce aux bolets bais et cresson de fontaine
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 bouquet de persil plat; 2 cs de grains de poivre variés; 6 cs d’huile d’olive; 4 médaillons de bœuf de 180 g; sel; 200 g de bolets bais ou de cèpes; 1 échalote; 2 gousses d’ail; 2 dl de crème; 30 g de cresson de fontaine

45 min

Des champignons frais au cœur de l'automne: médaillons de bœuf rôtis, dressés sur une sauce aux bolets bais à la crème, garnis de cresson de fontaine.

sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire la viande par portions.

½ bouquetde persil plat
1 csde grains de poivre variés
3 csd’huile d’olive
2médaillons de bœuf de 180 g
sel
100 gde bolets bais ou de cèpes
½échalote
1gousse d’ail
1 dlde crème
15 gde cresson de fontaine

1 bouquetde persil plat
2 csde grains de poivre variés
6 csd’huile d’olive
4médaillons de bœuf de 180 g
sel
200 gde bolets bais ou de cèpes
1échalote
2gousses d’ail
2 dlde crème
30 gde cresson de fontaine

1½ bouquetde persil plat
3 csde grains de poivre variés
9 csd’huile d’olive
6médaillons de bœuf de 180 g
sel
300 gde bolets bais ou de cèpes
1½échalote
3gousses d’ail
3 dlde crème
45 gde cresson de fontaine

2 bouquetsde persil plat
4 csde grains de poivre variés
1,2 dld’huile d’olive
8médaillons de bœuf de 180 g
sel
400 gde bolets bais ou de cèpes
2échalotes
4gousses d’ail
4 dlde crème
60 gde cresson de fontaine

2½ bouquetsde persil plat
5 csde grains de poivre variés
1,5 dld’huile d’olive
10médaillons de bœuf de 180 g
sel
500 gde bolets bais ou de cèpes
2½échalotes
5gousses d’ail
5 dlde crème
75 gde cresson de fontaine

3 bouquetsde persil plat
6 csde grains de poivre variés
1,8 dld’huile d’olive
12médaillons de bœuf de 180 g
sel
600 gde bolets bais ou de cèpes
3échalotes
6gousses d’ail
6 dlde crème
90 gde cresson de fontaine

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 510 kcal; 2 150 kj
Protéines: 43 g; 33,9 %
Lipides: 35 g; 62,1 %
Glucides: 5 g; 3,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 25 minutes

Total:: 45 min

Hacher le persil. Broyer grossièrement le poivre dans un mortier. Mélanger le persil et le poivre, réserver. Préchauffer le four à 120 °C. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Saler les médaillons et les saisir env. 1 min de chaque côté, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et terminer la cuisson au milieu du four durant env. 25 min (cuisson rosée). Retirer les médaillons du four, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min.

Presque au bout
Nettoyer les bolets et les tailler en lamelles. Hacher l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout env. 2 min dans le reste de l’huile. Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Saler. Déballer la viande et la tourner dans le mélange poivre-persil. Dresser les médaillons sur la sauce aux bolets et garnir de cresson de fontaine. Idéal avec des rösti.

Presque au bout