Hannetons en chocolat

Pour le fourrage des hannetons, faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger la purée de marrons et le beurre au fouet électrique durant env. 1 min puis y incorporer le chocolat cuillère après cuillère. Couvrir et placer au réfrigérateur 2-3 h jusqu’à consistance malléable.

Prélever env. 1 cc du fourrage, enfiler des gants en plastique et former rapidement le corps du hanneton. Le déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver env. 30 min au réfrigérateur. Pour le glaçage, suivre les instructions figurant sur l’emballage puis verser dans une jatte et laisser tiédir un peu. Partager les amandes en deux. A l’aide d’une fourchette, tourner brièvement les hannetons dans le glaçage puis les disposer sur une grille à pâtisserie pour les laisser un peu égoutter. Coller deux moitiés d’amande sur le dos de chaque hanneton puis les reposer délicatement sur l’assiette et réserver à nouveau au réfrigérateur.

Pour les yeux, monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter le sucre glace par portions et continuer à battre jusqu’à ce que la masse soit ferme et brillante. Incorporer le jus de citron. Couper un carré de 25 cm de papier sulfurisé dans la diagonale puis former une poche. Eventuellement, la fixer en haut avec un trombone. La remplir des trois quarts du blanc d’œuf et la fermer.

Pour les yeux des hannetons, presser des gouttes de blanc d’œuf. Mélanger le colorant au reste du blanc d’œuf. A l'aide d’un cure-dent, appliquer un point sur les yeux. Laisser sécher. Réserver les hannetons au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.