Galette des rois à la frangipane

Pour la frangipane, travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse, soit env. 5 min. Ajouter les amandes et fouetter encore 2 min. Incorporer ensuite l'œuf puis l'arôme d'amande amère et bien mélanger.

Dérouler les pâtes feuilletées, découper un bord d'env. 1 cm de large sur le pourtour de chaque abaisse (réserver les bords découpés pour un autre usage). Diluer le jaune d'œuf dans l'eau. Déposer l'une des pâtes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et badigeonner le bord d'un peu de jaune d'œuf. Répartir la frangipane sur la pâte jusqu'à la limite du jaune d'œuf. Recouvrir avec la deuxième pâte et sceller les bords en appuyant. Avec la lame affutée d'un petit couteau, entailler le pourtour de la galette tous les 5 mm environ. Badigeonner le tout de jaune d'œuf et réserver env. 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la galette avec le reste de jaune d'œuf. Décorer la surface: avec la pointe du petit couteau, dessiner une croix partageant la galette en quatre puis, en partant du point central, esquisser une feuille autour de chaque nervure centrale avec de nombreuses et fines lignes. Glisser au milieu du four et faire cuire 20-25 min. À servir encore tiède ou froide.