Flan avec caramel au rhum

Name: Flan avec caramel au rhum
Total time: 3 h 30 min
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 4 dl de lait; 2 dl de crème à café; 2 anis étoilés; 100 g de sucre; 1 cc de pâte de vanille; 5 œufs; 80 g de sucre; 3 cs d'eau; 0,5 dl de rhum

Total: 3 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g, lipides 13 g, glucides 35 g, 310 kcal

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Note personnelle

Délicatement parfumé à l’anis et à la vanille, ce flan est poché au four sur un délicieux caramel relevé de rhum. Un dessert digne d’un pro.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 1 plat rond en porcelaine de 1 l

pour 2 plats ronds en porcelaine de 1 l

4 dl de lait
2 dl de crème à café
2 anis étoilés
100 g de sucre
1 cc de pâte de vanille
5 œufs
Caramel au rhum
80 g de sucre
3 cs d'eau
0,5 dl de rhum

8 dl de lait
4 dl de crème à café
4 anis étoilés
200 g de sucre
2 cc de pâte de vanille
10 œufs
Caramel au rhum
160 g de sucre
6 cs d'eau
1 dl de rhum

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au bain-marie:: env. 1 heure

réfrigération:: env. 2 heures

Total:: 3 h 30 min.

C'est pas fini

Pour le caramel au rhum, caraméliser le sucre dans une casserole avec l'eau. Éteindre avec le rhum et faire mijoter jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Verser dans le plat rond et réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Tapisser un grand plat réfractaire de papier absorbant.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener le lait à ébullition avec la crème, les anis étoilés, le sucre et la pâte de vanille. Retirer du feu et laisser reposer 15 min. Battre les œufs puis y verser lentement le lait en remuant.

Presque au bout
C'est pas fini

Poser le plat rond au milieu du grand plat. Verser le mélange lait-œufs à travers une passoire directement sur le caramel.

Presque au bout
C'est pas fini

Verser de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à env. 1 cm du bord.

Presque au bout
C'est pas fini

Glisser au milieu du four et faire pocher env. 1 h. Tester la cuisson: piquer la pointe d'un couteau dans le flan, si la masse est ferme, c'est bon.

Presque au bout
C'est pas fini

Laisser prendre env. 2 h au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Décoller le bord du flan à l'aide d'un couteau. Démouler sur une assiette et servir.

Presque au bout