Falafels à l'ail des ours

Name: Falafels à l'ail des ours
Total time: 13 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine fusion
Ingredients: 4 galettes de pain; 300 g de yogourt nature; 80 g de tahini (pâte de sésame); 100 g de feuilles de salade; 4 cc de sambal oelek; 200 g de pois chiches séchés; ½ cc de cumin; 40 g d’ail des ours; ½ oignon; 1 pointe de couteau de curcuma; 1½ cc de sel; ½ cc de poivre; 1 cc de miel; 2 cs d'huile d'olive; 2 cs de chapelure; 2 cs de farine; 1 cc de poudre à lever; ¼ de de citron; huile d'arachide pour la friture

Total: 13 h 40 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 38 g, glucides 85 g, 810 kcal

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Note personnelle

L’ail des ours ajouté à ces falafels végétariens à base de pois chiches leur fait gagner en goût et en caractère. Top avec des galettes et du yogourt au tahini!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 galettes de pain , p. ex. dürüm
env. 300 g de yogourt nature
80 g de tahini (pâte de sésame)
100 g de feuilles de salade , p. ex. jeunes pousses, ail des ours et catalogne
env. 4 cc de sambal oelek
Falafels à l'ail des ours
200 g de pois chiches séchés
½ cc de cumin
40 g d’ail des ours
½ oignon
1 pointe de couteau de curcuma
env. 1½ cc de sel
½ cc de poivre
1 cc de miel
2 cs d'huile d'olive
2 cs de chapelure
2 cs de farine
1 cc de poudre à lever
¼ de de citron
huile d'arachide pour la friture

8 galettes de pain , p. ex. dürüm
env. 600 g de yogourt nature
160 g de tahini (pâte de sésame)
200 g de feuilles de salade , p. ex. jeunes pousses, ail des ours et catalogne
env. 8 cc de sambal oelek
Falafels à l'ail des ours
400 g de pois chiches séchés
1 cc de cumin
80 g d’ail des ours
1 oignon
2 pointes de couteau de curcuma
env. 3 cc de sel
1 cc de poivre
2 cc de miel
4 cs d'huile d'olive
4 cs de chapelure
4 cs de farine
2 cc de poudre à lever
½ de citron
huile d'arachide pour la friture

12 galettes de pain , p. ex. dürüm
env. 900 g de yogourt nature
240 g de tahini (pâte de sésame)
300 g de feuilles de salade , p. ex. jeunes pousses, ail des ours et catalogne
env. 12 cc de sambal oelek
Falafels à l'ail des ours
600 g de pois chiches séchés
1½ cc de cumin
120 g d’ail des ours
1½ oignon
3 pointes de couteau de curcuma
env. 4½ cc de sel
1½ cc de poivre
3 cc de miel
6 cs d'huile d'olive
6 cs de chapelure
6 cs de farine
3 cc de poudre à lever
¾ de de citron
huile d'arachide pour la friture

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

repos:: au moins 30 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 13 h 40 min.

C'est pas fini

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide pour la nuit.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, égoutter les pois chiches, les faire cuire env. 20 min recouverts d’eau - ils doivent être à peine tendres - puis les égoutter. Broyer finement le cumin. Laver l’ail des ours, le couper fin ainsi que l’oignon. Les mettre dans un robot ménager avec les pois chiches, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre, hacher le tout mais pas trop fin. Ajouter le miel, l’huile, la chapelure, la farine et la poudre à lever à la masse et pétrir. Râper fin le zeste du citron, l’incorporer à la pâte, puis exprimer le jus et l’ajouter. Laisser reposer au moins 30 min. Façonner des boulettes de la taille d’une noix en tassant bien.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Frire les falafels 3-4 min par portions et les réserver au chaud. Pour servir, humecter les galettes de pain et les chauffer brièvement des deux côtés dans une poêle. Mélanger le yogourt et le tahini. Servir les falafels avec la salade, le sambal oelek, le yogourt aromatisé et les galettes.

Presque au bout