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Falafels avec crème fraîche à la menthe
Total: 12 h 45 minutes •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 14 g,
lipides 24 g,
glucides 39 g, 450 kcal
Ces falafels de pois chiches et de fines herbes sont frits et servis avec un dip à la crème fraîche et à la menthe. Une spécialité végétarienne du Maghreb.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
Donne env. 25 boulettes
Donne env. 50 boulettes
Donne env. 75 boulettes
- 220 g de pois chiches séchés
- 1 cc de cumin
- 1 cc de grains de poivre
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 2 bouquets de persil plat
- 1 cs de fécule de maïs
- 3 cs de farine
- 1 cc de poudre à lever
- 1½ cc de sel
- ½ bouquet de menthe
- 200 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- 1 citron
- d’huile d’arachide pour frire
- 440 g de pois chiches séchés
- 2 cc de cumin
- 2 cc de grains de poivre
- 2 oignons rouges
- 6 gousses d'ail
- 2 bouquets de coriandre
- 4 bouquets de persil plat
- 2 cs de fécule de maïs
- 6 cs de farine
- 2 cc de poudre à lever
- 3 cc de sel
- 1 bouquet de menthe
- 400 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- 2 citrons
- d’huile d’arachide pour frire
- 660 g de pois chiches séchés
- 3 cc de cumin
- 3 cc de grains de poivre
- 3 oignons rouges
- 9 gousses d'ail
- 3 bouquets de coriandre
- 6 bouquets de persil plat
- 3 cs de fécule de maïs
- 9 cs de farine
- 3 cc de poudre à lever
- 4½ cc de sel
- 1½ bouquet de menthe
- 600 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- 3 citrons
- d’huile d’arachide pour frire
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- trempage durant la nuit
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 12 h 45 minutes
-
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le jour même, les égoutter puis les cuire env. 20 min dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres; ils doivent être encore un peu croquants. Entre-temps, broyer le cumin et le poivre dans un mortier. Couper grossièrement l’oignon. Le mettre dans un robot ménager avec les pois chiches, l’ail, la coriandre et le persil. Hacher le tout pas trop fin. Ajouter la fécule de maïs, la farine, la poudre à lever, les épices broyées et le sel, et bien pétrir le tout. Réserver au frais env. 30 min. Former des boules de la taille d’une noix. Effeuiller la menthe, la hacher grossièrement et la mélanger à la crème fraîche. Saler, poivrer et réserver au frais. Couper le citron en quartiers.
Presque au bout -
Chauffer l’huile à env. 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Y frire les falafels par portions durant env. 5 min. Les servir avec la crème fraîche et les quartiers de citron.
Presque au bout
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