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Falafel con crème fraîche alla menta
Tempo totale: 12 h 45 minuti •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 14 g,
grassi 24 g,
carboidrati 39 g, 450 kcal
Classico vegetariano della cucina magrebina. Le gustose polpettine di ceci, aglio ed erbe aromatiche, fritte nell'olio, sono ottime con una salsa alla menta.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Per ca. 25 pezzi
Per ca. 50 pezzi
Per ca. 75 pezzi
- 220 g di ceci secchi
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di coriandolo
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 1 cucchiaio d’amido di mais
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1½ cucchiaini di sale
- ½ mazzetto di menta
- 200 g di crème fraîche
- sale
- pepe
- 1 limone
- d’olio d’arachidi per friggere
- 440 g di ceci secchi
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 cucchiaini di pepe in grani
- 2 cipolle rosse
- 6 spicchi d'aglio
- 2 mazzetti di coriandolo
- 4 mazzetti di prezzemolo
- 2 cucchiai d’amido di mais
- 6 cucchiai di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3 cucchiaini di sale
- 1 mazzetto di menta
- 400 g di crème fraîche
- sale
- pepe
- 2 limoni
- d’olio d’arachidi per friggere
- 660 g di ceci secchi
- 3 cucchiaini di cumino
- 3 cucchiaini di pepe in grani
- 3 cipolle rosse
- 9 spicchi d'aglio
- 3 mazzetti di coriandolo
- 6 mazzetti di prezzemolo
- 3 cucchiai d’amido di mais
- 9 cucchiai di farina
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 4½ cucchiaini di sale
- 1½ mazzetti di menta
- 600 g di crème fraîche
- sale
- pepe
- 3 limoni
- d’olio d’arachidi per friggere
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- ammollo per tutta la notte
- cottura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 12 h 45 minuti
-
Il giorno prima, metti a bagno i ceci in acqua fredda. Scolali il giorno dopo. Lessali al dente in acqua per ca. 20 minuti. Nel frattempo, pesta il cumino e il pepe nel mortaio. Taglia la cipolla a pezzi grossi. Tritala nel tritatutto, ma non troppo fine, assieme ai ceci, all’aglio, al coriandolo e al prezzemolo. Impasta bene la massa ottenuta con l’amido di mais, la farina, il lievito in polvere, i condimenti e il sale. Metti in frigo per ca. 30 minuti. Forma con la massa delle palline grandi quanto una noce. Sfoglia la menta e trita le foglie grossolanamente. Mischiale con la crème fraîche. Condisci con sale e pepe e metti in frigo. Taglia il limone a spicchi.
Ci sei quasi! -
Scalda l’olio a ca. 170 °C in una pentola dal bordo alto o nella friggitrice. Friggi i falafel poco per volta per ca. 5 minuti, finché diventano di colore bruno dorato. Servili con la crème fraîche alla menta e gli spicchi di limone.
Ci sei quasi!
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