Classico piatto vegetariano della cucina magrebina. Le gustose polpettine vengono preparate con ceci, aglio e erbe aromatiche, fritte nell'olio e servite con una salsina alla menta.
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| 220 g | di ceci secchi |
| 1 cucchiaino | di cumino |
| 1 cucchiaino | di pepe in grani |
| 1 | cipolla rossa |
| 3 | spicchi d'aglio |
| 1 mazzetto | di coriandolo |
| 2 mazzetti | di prezzemolo |
| 1 cucchiaio | d’amido di mais |
| 3 cucchiai | di farina |
| 1 cucchiaino | di lievito in polvere |
| 1½ cucchiaini | di sale |
| ½ mazzetto | di menta |
| 200 g | di crème fraîche |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | limone |
| d’olio d’arachidi per friggere |
Stile:
Ayako Sugaya
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Il giorno prima, mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Scolateli il giorno dopo. Lessateli al dente in acqua per ca. 20 minuti. Nel frattempo, pestate il cumino e il pepe nel mortaio. Tagliate la cipolla a pezzi grossi. Tritatela nel tritatutto, ma non troppo finemente, assieme ai ceci, all’aglio, al coriandolo e al prezzemolo. Impastate bene la massa ottenuta con l’amido di mais, la farina, il lievito in polvere, i condimenti e il sale. Mettete in frigo per ca. 30 minuti. Formate con la massa delle palline grandi quanto una noce. Strappate le foglie di menta dai gambi e tritatele grossolanamente. Mischiatele con la crème fraîche. Condite con sale e pepe e mettete in frigo. Tagliate il limone a spicchi.
Scaldate l’olio a ca. 170 °C in una pentola dal bordo alto o nella friggitrice. Friggete i falafel poco per volta per ca. 5 minuti, finché diventano di colore bruno dorato. Serviteli con la crème fraîche alla menta e gli spicchi di limone.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ ammollo per tutta la notte
+ cottura ca. 20 min
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