Questi croccanti falafel sono autentiche perle di bontà servite su un letto d’insalata e avvolte da una salsa allo yogurt dalle note piuttosto piccanti.
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| 150 g | di ceci secchi |
| ½ mazzetto | di erbe miste, ad es. prezzemolo, coriandolo, menta |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d'aglio |
| ¼ di cucchiaino | di cumino macinato |
| 1 | tuorlo |
| 1 cucchiaio | di farina |
| sale | |
| pepe | |
| 4 | ravanelli |
| 2 | cipollotti |
| 250 g | d'insalata a foglia mista |
| 4 cucchiai | d'olio d'oliva |
| ½ mazzetto | di coriandolo |
| 2 | peperoncini |
| 180 vasetti | di yogurt al naturale |
| sale |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Il giorno prima: mettete a bagno i ceci nell'acqua fredda per tutta la notte.
Il giorno dopo: scolate i ceci e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Metteteli in una pentola a pressione, copriteli d'acqua e cuoceteli 15 minuti oppure cuoceteli in una pentola con coperchio per 30 minuti. Scolateli e fateli sgocciolare. Trasferiteli in un tritatutto e riduceteli in una purea fine. Tritate le erbe, la cipolla e l'aglio e incorporate il tutto, insieme con il cumino, il tuorlo e la farina, alla purea di ceci. Condite la massa con sale e pepe. Formate delle polpette grosse come noci e appiattitele leggermente. Fatele asciugare per ca. 15 minuti prima di continuare a lavorarle.
Per la salsa, tritate il coriandolo. Private i peperoncini dei semi e tritateli. Mescolate entrambi con lo yogurt e salate. Tagliate i ravanelli e i cipollotti a fettine sottili e mescolateli con l'insalata. Rosolate i falafel nell'olio d'oliva a fuoco medio per ca. 5 minuti. Accomodateli sull'insalata e irrorate con la salsa allo yogurt.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ ammollo ca. 12 h
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