Entrecôte avec haricots blancs et sel à la lavande

Name: Entrecôte avec haricots blancs et sel à la lavande
Total time: 13 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 entrecôtes de bœuf d’env. 160 g; 2 cs d'huile d'olive; 2 gousses d´ail; 1 cc de fleur de sel; ¼ de cc de fleurs de lavande séchées; 200 g de haricots blancs secs; 3 dl d’eau; 2 gousses d'ail; 1 piment fort; 1 brin de sauge; 4 cs d'huile d´olive; sel

Total: 13 h 10 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 48 g, lipides 24 g, glucides 19 g, 510 kcal

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Note personnelle

L’entrecôte, c’est sacré! Alors avant de la servir, il importe de la laisser reposer un moment. Le sel à la lavande lui donne un délicieux parfum de Provence.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire la viande par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Entrecôte
4 entrecôtes de bœuf d’env. 160 g
2 cs d'huile d'olive
2 gousses d´ail
1 cc de fleur de sel
¼ de cc de fleurs de lavande séchées , en vente dans les magasins de produits diététiques
Haricots
200 g de haricots blancs secs
3 dl d’eau
2 gousses d'ail
env. 1 piment fort
1 brin de sauge
4 cs d'huile d´olive
sel

Entrecôte
8 entrecôtes de bœuf d’env. 160 g
4 cs d'huile d'olive
4 gousses d´ail
2 cc de fleur de sel
½ cc de fleurs de lavande séchées , en vente dans les magasins de produits diététiques
Haricots
400 g de haricots blancs secs
6 dl d’eau
4 gousses d'ail
env. 2 piments forts
2 brins de sauge
8 cs d'huile d´olive
sel

Entrecôte
12 entrecôtes de bœuf d’env. 160 g
6 cs d'huile d'olive
6 gousses d´ail
3 cc de fleur de sel
¾ de cc de fleurs de lavande séchées , en vente dans les magasins de produits diététiques
Haricots
600 g de haricots blancs secs
9 dl d’eau
6 gousses d'ail
env. 3 piments forts
3 brins de sauge
1,2 dl d'huile d´olive
sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 40 minutes

Total:: 13 h 10 min.

C'est pas fini

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide durant 12 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, égoutter les haricots, puis les rincer sous l’eau froide. Les porter à ébullition avec l’eau. Ajouter l’ail, les piments, la sauge et l’huile. Faire cuire à feu doux durant env. 40 min jusqu’à ce que les haricots soient tendres. L’eau de cuisson doit être presque entièrement réduite. Saler les haricots.

Presque au bout
C'est pas fini

Badigeonner la viande d’huile. Faire chauffer une poêle à sec. Y saisir les entrecôtes à feu vif durant 1 min de chaque côté. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson 2-3 min. Laisser brièvement reposer la viande avant de servir. Broyer la fleur de sel avec les fleurs de lavande dans un mortier. Dresser la viande sur les haricots. Parsemer de sel à la lavande.

Presque au bout