Poitrine de poulet farcie enrobée de jambon cru

1. 1.

   Couper la partie verte des oignons nouveaux en tronçons et les réserver.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Émincer finement les bulbes et les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter la brunoise et faire revenir. Hacher fin une tranche de jambon cru et l'ajouter puis râper fin un peu du zeste de l'orange par-dessus. Couper l'agrume en deux, exprimer le jus d'une moitié, couper l'autre moitié en quartiers et réserver le tout.

4. 3.

   Laisser la brunoise tiédir puis la mélanger au fromage frais, ajouter les épices à pain d'épice et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.

5. 4.

   Saler et poivrer les poitrines de poulet puis inciser une poche profonde dans chacune et les remplir de farce au fromage frais. Refermer l'ouverture en pressant légèrement et enrouler une tranche de jambon cru autour de chaque poitrine farcie.

5.

Saisir le poulet de toutes parts à feu moyen dans le reste de l'huile. Réduire le feu et poursuivre la cuisson env. 15 min.