Crostata aux fraises

Pour la pâte, réunir la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les mains froides jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux. Fouetter l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter et rassembler rapidement le tout en une pâte. Former une première boule avec un tiers de la pâte et une deuxième avec le restant. Les réserver env. 30 min au frais emballées dans du film alimentaire. Entre-temps, détailler les fraises en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Les mélanger avec le sucre et laisser mariner env. 20 min.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la plus grande boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule avec la feuille de dessous. Couper l'excédent de papier. Tasser la pâte légèrement vers le haut contre le bord du moule, piquer le fond avec une fourchette. Étaler la confiture sur le fond de pâte. Égoutter les fraises, ajouter le zeste de citron finement râpé puis les dresser sur la confiture.

Toujours entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la deuxième pâte en longueur. La détailler en bandelettes à l'aide de d'une roulette à pâtisserie. Les dresser en croisillons sur le gâteau. Sceller les bords en appuyant plusieurs fois du bout des doigts. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte. Faire cuire env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Laisser refroidir.