Crème au chocolat et à l'huile d'olive

Casser 100 g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole avec 1 dl de crème. Faire fondre à petit feu en remuant puis laisser tiédir. Fouetter le reste de la crème et l'incorporer délicatement au chocolat fondu avec l'huile d'olive. Réserver au moins 30 min au réfrigérateur.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole puis ajouter les noix et le beurre, bien mélanger. Étaler la masse sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Faire fondre le reste du chocolat et, d'un trait de pinceau, en décorer les assiettes. Hacher les noix caramélisées, les répartir au centre de l'assiette et ajouter un peu de fleur de sel. Y dresser la crème au chocolat, p. ex. en réalisant des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.