Mousse au chocolat blanc et sauce à l’orange amère

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans une jatte. Faire fondre lentement au bain-marie. Retirer la casserole du feu.

Ajouter le mascarpone par portions au chocolat fondu et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien brillant. Mettre au frais jusqu’à ce que la préparation soit presque ferme.

Bien fouetter la crème et l’incorporer à la préparation au chocolat. Laisser raffermir la mousse env. 2 h au frais.

Entre-temps, prélever un peu de zeste des oranges à l’aide d’un zesteur, le hacher grossièrement et le réserver. Exprimer le jus des agrumes.

Chauffer le sucre avec un peu de jus d’orange dans une casserole sans revêtement antiadhésif jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Éteindre avec le reste du jus d’orange. Faire réduire la sauce jusqu’à obtention d’un sirop. Ajouter la marmelade et mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser un peu refroidir la sauce.

À l’aide de deux cuillères à soupe, prélever des quenelles dans la mousse. Les dresser sur la sauce. Parsemer de zeste d’orange et de feuilles de menthe.