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Chou rouge mariné
Total: 3 h 15 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 3 g,
lipides 5 g,
glucides 14 g, 160 kcal
Ce chou rouge mariné au zeste et jus d'orange, vin blanc et airelles est mijoté avec sa marinade dans de l'huile puis agrémenté de baies de genièvre.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 400 g de chou rouge
- ½ orange
- 0,75 dl de vin rouge
- ¾ de cs de compote d’airelles rouges
- ½ oignon
- 1 cs d’huile de tournesol
- ½ cc de sel
- poivre du moulin
- 2 baies de genièvre
- 800 g de chou rouge
- 1 orange
- 1,5 dl de vin rouge
- 1½ cs de compote d’airelles rouges
- 1 oignon
- 2 cs d’huile de tournesol
- 1 cc de sel
- poivre du moulin
- 4 baies de genièvre
- 1,2 kg de chou rouge
- 1½ orange
- 2,25 dl de vin rouge
- 2¼ de cs de compote d’airelles rouges
- 1½ oignon
- 3 cs d’huile de tournesol
- 1½ cc de sel
- poivre du moulin
- 6 baies de genièvre
- 1,6 kg de chou rouge
- 2 oranges
- 3 dl de vin rouge
- 3 cs de compote d’airelles rouges
- 2 oignons
- 4 cs d’huile de tournesol
- 2 cc de sel
- poivre du moulin
- 8 baies de genièvre
- 2 kg de chou rouge
- 2½ oranges
- 3,75 dl de vin rouge
- 3¾ de cs de compote d’airelles rouges
- 2½ oignons
- 5 cs d’huile de tournesol
- 2½ cc de sel
- poivre du moulin
- 10 baies de genièvre
- 2,4 kg de chou rouge
- 3 oranges
- 4,5 dl de vin rouge
- 4½ cs de compote d’airelles rouges
- 3 oignons
- 6 cs d’huile de tournesol
- 3 cc de sel
- poivre du moulin
- 12 baies de genièvre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- repos dans la marinade:
- 2 heures
- cuisson:
- env. 45 minutes
- Total:
- 3 h 15 minutes
-
Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon. Raboter finement le chou sur une mandoline posée au-dessus d’une jatte. Râper le zeste de l’orange par-dessus. Presser l’orange et ajouter le jus, ainsi que le vin et la compote d’airelles. Mélanger très soigneusement le tout, couvrir et laisser reposer 2 h.
Presque au bout -
Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le chou rouge, y compris sa marinade. Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre. Faire cuire à couvert durant 45 min, à feu moyen. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, rajouter un peu de vin ou d’eau. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Presque au bout
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