Ce chou rouge mariné au zeste et jus d'orange, vin blanc et airelles est mijoté avec sa marinade dans de l'huile puis agrémenté de baies de genièvre.
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| 800 g | de chou rouge |
| 1 | orange |
| 1,5 dl | de vin rouge |
| 1½ cs | de compote d’airelles rouges |
| 1 | oignon |
| 2 cs | d’huile de tournesol |
| 1 cc | de sel |
| poivre du moulin | |
| 4 | baies de genièvre |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Andreas Thumm
Styling:
Andreas Thumm
Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon. Raboter finement le chou sur une mandoline posée au-dessus d’une jatte. Râper le zeste de l’orange par-dessus. Presser l’orange et ajouter le jus, ainsi que le vin et la compote d’airelles. Mélanger très soigneusement le tout, couvrir et laisser reposer 2 h.
Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le chou rouge, y compris sa marinade. Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre. Faire cuire à couvert durant 45 min, à feu moyen. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, rajouter un peu de vin ou d’eau. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ repos dans la marinade 2 h
+ cuisson env. 45 min
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