Aromatizzato con scorza e succo d'arancia, mirtilli rossi e vino bianco, il cavolo rosso viene stufato con la marinata e cotto con bacche di ginepro.
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| 800 g | di cavolo rosso |
| 1 | arancia |
| 1,5 dl | di vino rosso |
| 1½ cucchiai | di composta di mirtilli rossi |
| 1 | cipolla |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 cucchiaino | di sale |
| pepe dal macinapepe | |
| 4 | bacche di ginepro |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Andreas Thumm
Stile:
Andreas Thumm
Dimezzate il cavolo rosso, eliminate il tronco. Con una mandolina tagliate il cavolo a fettine molto sottili e mettetelo in una scodella. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata finemente. Spremete il succo e mescolatelo con il vino e composta di mirtilli rossi, poi aggiungetela al cavolo rosso. Mescolate bene il tutto, coprite e fate marinare per 2 ore.
Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio. Aggiungete il cavolo rosso con il liquido della marinata. Condite con sale, pepe e le bacche di ginepro. Cuocete il cavolo incoperchiato a fuoco medio per 45 minuti. Di tanto un tanto mescolate il tutto. Se il liquido dovesse ridursi troppo, aggiungete un poco di vino o d’acqua. Condite con sale e pepe e a piacere con la composta di mirtilli rossi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ marinatura 2 h
+ cottura ca. 45 min
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