Chanterelles avec purée de courge à la betterave rouge
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g,
lipides 24 g,
glucides 21 g, 330 kcal
Note personnelle
Cette purée d'un rouge éclatant est aussi délicieuse qu'elle en a l'air. Dressée avec des chanterelles et des oignons, elle fait un exquis repas végétarien.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ betterave rouge crue d'env. 180 g
- 350 g de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 1 brin de thym
- 3 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 50 g de crème fraîche
- 0,25 dl de lait
- 1 gros oignon rouge
- 2 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 125 g de chanterelles
- ½ gousse d'ail
- ¼ de bouquet de sauge
- 1 betterave rouge crue d'env. 180 g
- 700 g de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 2 brins de thym
- 6 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 100 g de crème fraîche
- 0,5 dl de lait
- 2 gros oignons rouges
- 4 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 250 g de chanterelles
- 1 gousse d'ail
- ½ bouquet de sauge
- 1½ betterave rouge crue d'env. 180 g
- 1,05 kg de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 3 brins de thym
- 9 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 150 g de crème fraîche
- 0,75 dl de lait
- 3 gros oignons rouges
- 6 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 375 g de chanterelles
- 1½ gousse d'ail
- ¾ de bouquet de sauge
- 2 betteraves rouges crues d'env. 180 g
- 1,4 kg de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 4 brins de thym
- 1,2 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 200 g de crème fraîche
- 1 dl de lait
- 4 gros oignons rouges
- 8 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 500 g de chanterelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de sauge
- 2½ betteraves rouges crues d'env. 180 g
- 1,75 kg de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 5 brins de thym
- 1,5 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 250 g de crème fraîche
- 1,25 dl de lait
- 5 gros oignons rouges
- 1 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 625 g de chanterelles
- 2½ gousses d'ail
- 1¼ de bouquet de sauge
- 3 betteraves rouges crues d'env. 180 g
- 2,1 kg de courge, pesée parée , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 6 brins de thym
- 1,8 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 300 g de crème fraîche
- 1,5 dl de lait
- 6 gros oignons rouges
- 1,2 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 750 g de chanterelles
- 3 gousses d'ail
- 1½ bouquet de sauge
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 15 minutes
- Total:
- 40 min.
-
C'est pas fini
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la betterave en dés d'env. 0,5 cm et la courge en cubes d'env. 2 cm. Effeuiller le thym. Assaisonner la betterave et la courge séparément avec du sel, du poivre et du thym puis les arroser d'un peu d'huile d'olive. Les répartir, toujours séparément, sur une plaque et faire cuire env. 20 min au milieu du four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire la betterave rouge en purée avec la crème fraîche à l'aide d'un mixeur plongeur et passer la courge au presse-purée. Réunir le tout, ajouter le lait et bien mélanger. Saler, poivrer et réserver à couvert au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, couper les oignons en deux puis en quartiers. Les étuver dans la moitié du reste de l'huile jusqu'à tendreté. Mouiller avec le balsamique, saler, poivrer et réserver à couvert au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Nettoyer les chanterelles puis les couper en morceaux plus ou moins gros. Hacher finement l'ail et effeuiller la sauge. Rissoler le tout dans le reste de l'huile, saler et poivrer. Dresser les champignons avec la purée et les oignons.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
On peut aussi utiliser de la betterave rouge cuite. Dans ce cas, la couper en dés plus grands (env. 2 cm). Cette purée est également délicieuse réalisée avec des patates douces à la place de la courge. Compléter les chanterelles avec d'autres champignons, p. ex. de Paris, ou alors les remplacer par la variété de votre choix.
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