Gallinacci con purè di zucca e barbabietola

Il purè di zucca e barbabietola non vanta solo un bel colore rosso ma anche un sapore unico. Gallinacci e cipolla ne fanno un gustoso piatto vegetariano.

senza glutine
vegetariano
40 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½barbabietola cruda di ca. 180 g
350 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
1 ramettodi timo
3 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
50 gdi crème fraîche
0,25 dldi latte
1cipolla rossa grossa
2 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
125 gdi gallinacci
½spicchio d'aglio
¼ di mazzettodi salvia

1barbabietola cruda di ca. 180 g
700 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
2 ramettidi timo
6 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
100 gdi crème fraîche
0,5 dldi latte
2cipolle rosse grosse
4 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
250 gdi gallinacci
1spicchio d'aglio
½ mazzettodi salvia

1½barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
1,05 kgdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
3 ramettidi timo
9 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe
150 gdi crème fraîche
0,75 dldi latte
3cipolle rosse grosse
6 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
375 gdi gallinacci
1½spicchi d'aglio
¾ di mazzettodi salvia

2barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
1,4 kgdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
4 ramettidi timo
1,2 dld’olio d’oliva
sale
pepe
200 gdi crème fraîche
1 dldi latte
4cipolle rosse grosse
8 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
500 gdi gallinacci
2spicchi d'aglio
1 mazzettodi salvia

2½barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
1,75 kgdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
5 ramettidi timo
1,5 dld’olio d’oliva
sale
pepe
250 gdi crème fraîche
1,25 dldi latte
5cipolle rosse grosse
1 dld’aceto balsamico invecchiato
625 gdi gallinacci
2½spicchi d'aglio
1¼ di mazzettidi salvia

3barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
2,1 kgdi zucca, pesata già mondata, ad es. Hokkaido
6 ramettidi timo
1,8 dld’olio d’oliva
sale
pepe
300 gdi crème fraîche
1,5 dldi latte
6cipolle rosse grosse
1,2 dld’aceto balsamico invecchiato
750 gdi gallinacci
3spicchi d'aglio
1½ mazzettidi salvia

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Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 330 kcal; 1.350 kj
Proteine: 5 g; 6,6 %
Grassi: 23 g; 68,3 %
Carboidrati: 19 g; 25,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

tostatura:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 40 min

Si continua così

Scaldate il forno statico 200 °C. Tagliate la barbabietola a dadini di 0,5 cm e la zucca a dadini di 2 cm. Staccate le foglioline di timo. Condite separatamente la barbabietola e la zucca con timo, sale, pepe e un po' d'olio d'oliva. Sistemate le verdure una vicina all'altra su una teglia da forno e cuocetele al centro del forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Frullate le barbabietole assieme alla crème fraîche con un frullatore a immersione e schiacciate la zucca, poi mescolate tutto insieme e incorporate il latte. Aggiustate di sale e di pepe. Conservate il purè al caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, dimezzate la cipolla e tagliatela a spicchi. Fatela appassire nella metà dell'olio rimasto, finché diventa morbida. Sfumate con l'aceto balsamico, condite con sale e pepe, incoperchiate e tenete in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mondate i gallinacci e tagliateli a pezzettoni. Tritate l'aglio e staccate le foglioline di salvia. Rosolate tutto nell'olio restante e condite con sale e pepe. Servite i funghi con il purè e la cipolla all'aceto balsamico.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gallinacci-con-pure-di-zucca-e-barbabietola

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 330 kcal; 1.350 kj
Proteine: 5 g; 6,6 %
Grassi: 23 g; 68,3 %
Carboidrati: 19 g; 25,1 %

Consigli utili

Al posto di una barbabietola cruda usatene una già cotta. Tagliatela non troppo finemente ma a dadini di ca. 2 cm. Al posto della zucca usate le patate dolci. Sostituite o aggiungete ai gallinacci altri tipi di funghi ad es. i funghi champignon.