Gallinacci con purè di zucca e barbabietola
Il purè di zucca e barbabietola non vanta solo un bel colore rosso ma anche un sapore unico. Gallinacci e cipolla ne fanno un gustoso piatto vegetariano.
- senza glutine
- vegetariano
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½barbabietola cruda di ca. 180 g
- 350 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 1 ramettodi timo
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 50 gdi crème fraîche
- 0,25 dldi latte
- 1cipolla rossa grossa
- 2 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 125 gdi gallinacci
- ½spicchio d'aglio
- ¼ di mazzettodi salvia
- 1barbabietola cruda di ca. 180 g
- 700 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 2 ramettidi timo
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 100 gdi crème fraîche
- 0,5 dldi latte
- 2cipolle rosse grosse
- 4 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 250 gdi gallinacci
- 1spicchio d'aglio
- ½ mazzettodi salvia
- 1½barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
- 1,05 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 3 ramettidi timo
- 9 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 150 gdi crème fraîche
- 0,75 dldi latte
- 3cipolle rosse grosse
- 6 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 375 gdi gallinacci
- 1½spicchi d'aglio
- ¾ di mazzettodi salvia
- 2barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
- 1,4 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 4 ramettidi timo
- 1,2 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 200 gdi crème fraîche
- 1 dldi latte
- 4cipolle rosse grosse
- 8 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 500 gdi gallinacci
- 2spicchi d'aglio
- 1 mazzettodi salvia
- 2½barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
- 1,75 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 5 ramettidi timo
- 1½ cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 250 gdi crème fraîche
- 1,25 dldi latte
- 5cipolle rosse grosse
- 10 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 625 gdi gallinacci
- 2½spicchi d'aglio
- 1¼ di mazzettidi salvia
- 3barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
- 2,1 gdi zucca, pesata già mondata, ad es. hokkaido
- 6 ramettidi timo
- 1,8 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 300 gdi crème fraîche
- 1,5 dldi latte
- 6cipolle rosse grosse
- 12 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
- 750 gdi gallinacci
- 3spicchi d'aglio
- 1½ mazzettidi salvia
- Kilocalorie
- 330 kcal
- 1.350 kj
- Proteine
- 5 g
- 6,6 %
- Grassi
- 23 g
- 68,3 %
- Carboidrati
- 19 g
- 25,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- tostatura:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 40 min
-
Si continua così
Scaldate il forno 200 °C. Tagliate la barbabietola a dadini di 0,5 cm e la zucca a dadini di 2 cm. Staccate le foglioline di timo. Condite separatamente la barbabietola e la zucca con timo, sale, pepe e un po' d'olio d'oliva. Sistemate le verdure una vicina all'altra su una teglia da forno e cuocetele al centro del forno per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Frullate le barbabietole assieme alla crème fraîche con un frullatore a immersione e schiacciate la zucca, poi mescolate tutto insieme e incorporate il latte. Aggiustate di sale e di pepe. Conservate il purè al caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, dimezzate la cipolla e tagliatela a spicchi. Fatela appassire nella metà dell'olio rimasto, finché diventa morbida. Sfumate con l'aceto balsamico, condite con sale e pepe, incoperchiate e tenete in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mondate i gallinacci e tagliateli a pezzettoni. Tritate l'aglio e staccate le foglioline di salvia. Rosolate tutto nell'olio restante e condite con sale e pepe. Servite i funghi con il purè e la cipolla all'aceto balsamico.
Ci sei quasi!
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