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Gallinacci con purè di zucca e barbabietola

Gallinacci con purè di zucca e barbabietola

Tempo totale: 40 minuti • Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 5 g, grassi 23 g, carboidrati 20 g, 330 kcal
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Il purè di zucca e barbabietola non vanta solo un bel colore rosso ma anche un sapore unico. Gallinacci e cipolla ne fanno un gustoso piatto vegetariano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • ½ barbabietola cruda di ca. 180 g
  • 350 g di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 1 rametto di timo
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 50 g di crème fraîche
  • 0,25 dl di latte
  • 1 cipolla rossa grossa
  • 2 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato
  • 125 g di gallinacci
  • ½ spicchio d'aglio
  • ¼ di  mazzetto di salvia
  • 1 barbabietola cruda di ca. 180 g
  • 700 g di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 2 rametti di timo
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 100 g di crème fraîche
  • 0,5 dl di latte
  • 2 cipolle rosse grosse
  • 4 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato
  • 250 g di gallinacci
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ mazzetto di salvia
  • barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
  • 1,05 kg di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 3 rametti di timo
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 150 g di crème fraîche
  • 0,75 dl di latte
  • 3 cipolle rosse grosse
  • 6 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato
  • 375 g di gallinacci
  • spicchi d'aglio
  • ¾ di  mazzetto di salvia
  • 2 barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
  • 1,4 kg di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 4 rametti di timo
  • 1,2 dl d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 200 g di crème fraîche
  • 1 dl di latte
  • 4 cipolle rosse grosse
  • 8 cucchiai d’aceto balsamico invecchiato
  • 500 g di gallinacci
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di salvia
  • barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
  • 1,75 kg di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 5 rametti di timo
  • 1,5 dl d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 250 g di crème fraîche
  • 1,25 dl di latte
  • 5 cipolle rosse grosse
  • 1 dl d’aceto balsamico invecchiato
  • 625 g di gallinacci
  • spicchi d'aglio
  • 1¼ di  mazzetti di salvia
  • 3 barbabietole crude di ca. 180 g ciascuna
  • 2,1 kg di zucca, pesata già mondata , ad es. Hokkaido
  • 6 rametti di timo
  • 1,8 dl d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 300 g di crème fraîche
  • 1,5 dl di latte
  • 6 cipolle rosse grosse
  • 1,2 dl d’aceto balsamico invecchiato
  • 750 g di gallinacci
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1½ mazzetti di salvia

Come procedere

Preparazione:
ca. 25 minuti
tostatura:
ca. 15 minuti
Tempo totale:
40 minuti
  1. Si continua così

    Scaldate il forno statico 200 °C. Tagliate la barbabietola a dadini di 0,5 cm e la zucca a dadini di 2 cm. Staccate le foglioline di timo. Condite separatamente la barbabietola e la zucca con timo, sale, pepe e un po' d'olio d'oliva. Sistemate le verdure una vicina all'altra su una teglia da forno e cuocetele al centro del forno per ca. 20 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Frullate le barbabietole assieme alla crème fraîche con un frullatore a immersione e schiacciate la zucca, poi mescolate tutto insieme e incorporate il latte. Aggiustate di sale e di pepe. Conservate il purè al caldo.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Nel frattempo, dimezzate la cipolla e tagliatela a spicchi. Fatela appassire nella metà dell'olio rimasto, finché diventa morbida. Sfumate con l'aceto balsamico, condite con sale e pepe, incoperchiate e tenete in caldo.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Mondate i gallinacci e tagliateli a pezzettoni. Tritate l'aglio e staccate le foglioline di salvia. Rosolate tutto nell'olio restante e condite con sale e pepe. Servite i funghi con il purè e la cipolla all'aceto balsamico.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Andrea Pistorius
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gallinacci-con-pure-di-zucca-e-barbabietola
Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Al posto di una barbabietola cruda usatene una già cotta. Tagliatela non troppo finemente ma a dadini di ca. 2 cm. Al posto della zucca usate le patate dolci. Sostituite o aggiungete ai gallinacci altri tipi di funghi ad es. i funghi champignon.

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