Cabillaud avec crunch au café

Name: Cabillaud avec crunch au café
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 600 g de filets dorsaux de cabillaud; sel; poivre; 6 cs d'huile d'olive; 15 g de cacahouètes salées; 20 g de beurre; 15 g d’amandes moulues; 40 g de farine d'épeautre; 2 cc de grains de café; 500 g de céleri-branche; 2 cs de câpres; 2 cs de raisins secs ou raisins sultanines; ½ bouquet de persil; 1 citron vert

Total: 1 h • dont prép.: env. 15 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g, lipides 23 g, glucides 17 g, 420 kcal

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Note personnelle

À base de grains de café, d’amandes et de cacahouètes, le crunch ajoute un plus gustatif absolument à ce poisson. Parfait avec du céleri-branche.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

pour 1 moule à gratin ou 1 plaque d’env. 14 × 20 cm

pour 2 moule à gratin ou 1 plaque d’env. 14 × 20 cm

pour 3 moule à gratin ou 1 plaque d’env. 14 × 20 cm

600 g de filets dorsaux de cabillaud
sel
poivre
6 cs d'huile d'olive
15 g de cacahouètes salées
20 g de beurre
15 g d’amandes moulues
40 g de farine d'épeautre
2 cc de grains de café
500 g de céleri-branche
2 cs de câpres
2 cs de raisins secs ou raisins sultanines
½ bouquet de persil
1 citron vert

1,2 kg de filets dorsaux de cabillaud
sel
poivre
1,2 dl d'huile d'olive
30 g de cacahouètes salées
40 g de beurre
30 g d’amandes moulues
80 g de farine d'épeautre
4 cc de grains de café
1 kg de céleri-branche
4 cs de câpres
4 cs de raisins secs ou raisins sultanines
1 bouquet de persil
2 citrons verts

1,8 kg de filets dorsaux de cabillaud
sel
poivre
1,8 dl d'huile d'olive
45 g de cacahouètes salées
60 g de beurre
45 g d’amandes moulues
120 g de farine d'épeautre
6 cc de grains de café
1,5 kg de céleri-branche
6 cs de câpres
6 cs de raisins secs ou raisins sultanines
1½ bouquet de persil
3 citrons verts

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

cuisson au four:: env. 45 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Préchauffer le four à 70 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner les filets de sel et de poivre puis les badigeonner d'huile et les déposer dans un plat à gratin. Tendre un film alimentaire sur le plat et faire cuire env. 45 min au milieu du four jusqu'à ce que les filets soient nacrés à cœur.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher les cacahouètes. Faire fondre le beurre, le mélanger soigneusement avec les amandes, les cacahouètes et la farine. Faire griller dans une poêle en remuant sans cesse. Broyer finement le café fans un mortier puis le relever d'une pincée de sel. L'incorporer au crunch.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager le céleri-branche en deux dans la longueur puis en menus morceaux biseautés. Hacher grossièrement les câpres, les raisins secs et le persil, les ajouter au céleri. Râper fin le zeste du citron sur le mélange puis exprimer le jus et l'ajouter également. Incorporer le restant d'huile, mélanger le tout, saler et poivrer. Dresser le cabillaud sur la salade de céleri-branche, répartir le crunch sur le mets et servir aussitôt.

Presque au bout