Merluzzo con crunch al caffè

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g, grassi 23 g, carboidrati 17 g, 420 kcal

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Appunto personale

Il crunch di chicchi di caffè, mandorle e arachidi regala una nota particolare al merluzzo al forno. Con un'insalata di sedano diventa una prelibatezza.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

per 1 teglia di ca. 14 × 20 cm

per 2 teglia di ca. 14 × 20 cm

per 3 teglia di ca. 14 × 20 cm

600 g di filetti dorsali di merluzzo
sale
pepe
6 cucchiai d’olio d’oliva
15 g d’arachidi salate
20 g di burro
15 g di mandorle macinate
40 g di farina di spelta
2 cucchiaini di chicchi di caffè
500 g di sedano
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
½ mazzetto di prezzemolo
1 limetta

1,2 kg di filetti dorsali di merluzzo
sale
pepe
1,2 dl d’olio d’oliva
30 g d’arachidi salate
40 g di burro
30 g di mandorle macinate
80 g di farina di spelta
4 cucchiaini di chicchi di caffè
1 kg di sedano
4 cucchiai di capperi
4 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
1 mazzetto di prezzemolo
2 limette

1,8 kg di filetti dorsali di merluzzo
sale
pepe
1,8 dl d’olio d’oliva
45 g d’arachidi salate
60 g di burro
45 g di mandorle macinate
120 g di farina di spelta
6 cucchiaini di chicchi di caffè
1,5 kg di sedano
6 cucchiai di capperi
6 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
1½ mazzetti di prezzemolo
3 limette

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

cottura in forno:: ca. 45 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Scaldate il forno statico a 70 °C. Salate e pepate i filetti di merluzzo, spennellateli con la metà dell'olio d'oliva e accomodateli in una teglia. Copriteli con la pellicola trasparente e cuoceteli al centro del forno per ca. 45 minuti, finché diventano traslucidi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tritate le arachidi. Fate fondere il burro e mescolatelo con le mandorle, le arachidi, la farina di spelta fino a ottenere una massa composta di tante briciole. Tostate la miscela in padella finché si dora, mescolando continuamente. Pestate finemente i chicchi di caffè e conditeli con una presa di sale. Uniteli alla miscela per il crunch.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate i gambi di sedano per il lungo e poi tagliateli a pezzettini obliqui. Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta e il prezzemolo e mescolate il trito con i pezzetti di sedano. Unite la scorza di limetta grattugiata e il succo spremuto. Aggiungete l'olio restante e condite tutto con sale e pepe. Servite i filetti di merluzzo sull'insalata di sedano. Distribuite il crunch sul pesce e servite subito.

Ci sei quasi!