Il crunch di chicchi di caffè, mandorle e arachidi regala una nota particolare al merluzzo al forno. Con un'insalata di sedano diventa una prelibatezza.
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| 600 g | di filetti dorsali di merluzzo |
| sale | |
| pepe | |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 15 g | d’arachidi salate |
| 20 g | di burro |
| 15 g | di mandorle macinate |
| 40 g | di farina di spelta |
| 2 cucchiaini | di chicchi di caffè |
| 500 g | di sedano |
| 2 cucchiai | di capperi |
| 2 cucchiai | d’uvetta |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 1 | limetta |
Ricetta:
Sonja
Leissing
Foto:
Melissa
Niedermann
Scaldate il forno a 70 °C. Salate e pepate i filetti di merluzzo, spennellateli con la metà dell'olio d'oliva e accomodateli in una teglia. Copriteli con la pellicola trasparente e cuoceteli al centro del forno per ca. 45 minuti, finché diventano traslucidi.
Nel frattempo, tritate le arachidi. Fate fondere il burro e mescolatelo con le mandorle, le arachidi, la farina di spelta fino a ottenere una massa composta di tante briciole. Tostate la miscela in padella finché si dora, mescolando continuamente. Pestate finemente i chicchi di caffè e conditeli con una presa di sale. Uniteli alla miscela per il crunch.
Dimezzate i gambi di sedano per il lungo e poi tagliateli a pezzettini obliqui. Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta e il prezzemolo e mescolate il trito con i pezzetti di sedano. Unite la scorza di limetta grattugiata e il succo spremuto. Aggiungete l'olio restante e condite tutto con sale e pepe. Servite i filetti di merluzzo sull'insalata di sedano. Distribuite il crunch sul pesce e servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura in forno ca. 45 min
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