Un plat rapide et savoureux: cubes d’agneau et feuilles de sauge en brochette sur un lit de chicorée rouge et de poires caramélisées.
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| 600 g | de filet d’agneau |
| ½ bouquet | de sauge |
| sel | |
| poivre | |
| 2 | gousses d’ail |
| 3 | poires, p. ex. louise bonne |
| 300 g | de chicorée rouge |
| 3 cs | de sucre |
| 30 g | de beurre |
| 1,5 dl | de jus d’orange |
| 4 cs | d’huile d’olive |
Photos:
Claudia
Linsi
Recettes:
Daniel
Tinembart
Détailler la viande en cubes d’env. 2 cm. Les enfiler sur des brochettes en alternant avec les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Couper l’ail en lamelles. Partager les poires en deux, retirer le trognon et les débiter en lamelles. Détacher les feuilles de la chicorée rouge.
Chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à légère caramélisation. Ajouter le beurre, les poires, l’ail et la chicorée. Mélanger le tout. Arroser de jus d’orange et laisser réduire env. 3 min. Chauffer l’huile dans une poêle. Y saisir les brochettes de tous les côtés à feu moyen durant env. 5 min (cuisson rosée). Dresser la chicorée aux poires avec le fond, puis les brochettes par-dessus. Idéal avec du riz.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
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