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    Tourte Forêt-Noire
    Tourte Forêt-Noire

    Tourte Forêt-Noire

    L’Allemagne est à l’honneur avec ce dessert raffiné. La forêt-noire sophistiquera n’importe quel menu et éblouira tous les invités. Succès garanti!

    Donne  12  pièces
    pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

      beurre et farine pour le moule
    300 g de griottes, en bocal, poids égoutté
    6 cs de kirsch
    1 l de crème entière
    2 sachets de sucre vanillé
    5 sachets de raffermisseur pour crème fouettée
    100 g de copeaux de chocolat
    Biscuit:
    œufs
    180 g de sucre extrafin
    100 g de chocolat noir, p. ex. Crémant
    60 g de beurre
    120 g de farine
    60 g de fécule de maïs
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    370 KCAL
    1550 KJ
    Lipides
    16 G
    38,9 %
    Protéines
    5 G
    5,4 %
    Glucides
    47 G
    50,8 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Janine Neininger

    Préparation

    Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé. Beurrer le pourtour et le fariner. Pour le bain-marie, faire frémir un peu d'eau dans une casserole juste au-dessous du point d'ébullition. Mettre les œufs et le sucre dans un grand saladier. Les fouetter au-dessus du bain-marie en une masse légère jusqu'à ce que le sucre soit fondu. La préparation ne doit pas être chauffée à plus de 50 °C.

    Retirer le saladier du bain-marie. Continuer de fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse, se raffermisse, refroidisse et double de volume.

    Casser le chocolat en morceaux. Les faire fondre lentement au bain-marie avec le beurre. Laisser légèrement tiédir. Préchauffer le four à 180 °C.

    Mélanger la farine et la fécule. Les mélanger par portions à la préparation œufs et sucre.

    Ajouter le chocolat et le beurre et les mélanger délicatement avec la pâte. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30-35 min au milieu du four. Tester la cuisson: piquer une brochette en bois ou en métal jusqu'au cœur du gâteau. Si aucune trace de pâte ne reste collée sur la brochette lorsqu'on la retire, c'est que le gâteau est cuit.

    Détacher le tour du moule. Renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Soulever délicatement le papier sulfurisé du dessus, puis le poser souplement sur le biscuit. Laisser refroidir avant de poursuivre la préparation.

    Égoutter les cerises en recueillant leur jus. Mélanger 1,8 dl de jus de cerise et le kirsch.

    Couper les cerises en deux.

    Fouetter en chantilly la crème additionnée du sucre vanillé et du raffermisseur.

    Couper le biscuit horizontalement en trois. Pour ce faire, positionner le couteau au niveau du tiers inférieur. Couper délicatement le biscuit en le faisant tourner. Veiller à ce que le couteau reste toujours à la hauteur définie. Soulever le dessus du biscuit et le couper en deux de la même façon.

    Déposer le fond du biscuit dans le moule à manqué fermé. L'humecter avec 1/3 du jus de cerise.

    Masquer le fond avec un peu de chantilly. Répartir dessus la moitié des cerises.

    Les couvrir d'un peu de chantilly et la lisser.

    Poser le deuxième fond de biscuit dessus. L'imbiber avec un peu de jus. Le masquer avec un peu de chantilly. Répartir dessus les cerises restantes. Les garnir d'un peu de crème et lisser. Poser le dernier cercle de biscuit et appuyer régulièrement avec la main. L'imbiber du jus restant.

    Ouvrir le moule et retirer le pourtour. Avec une spatule, couvrir entièrement la tourte d'une fine couche de chantilly et la lisser.

    Garnir tout le pourtour de copeaux de chocolat.

    Mettre la chantilly restante dans une poche à douille cannelée Déposer des fleurettes de chantilly sur la tourte. La placer env. 1 heure au frais.

    Couper la tourte en parts et servir.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

    + cuisson au four 30 - 35 min

    + refroidissement

    Suivez le guide!

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    Suggestion
    Battre les œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre
    Incorporer la farine et la fécule à la préparation en plusieurs fois.
    Faire cuire la pâte aussitôt.
    Faire toujours cuire le biscuit à four chaud.
    Utiliser un batteur électrique au lieu d'un fouet pour travailler la pâte.
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