Tourte forêt-noire

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, Beurrer et fariner le pourtour. Pour le biscuit, travailler les œufs, le sucre, l'eau et le sel en une mousse bien aérée durant env. 5 min à l'aide d'un fouet électrique.

Mélanger la farine et la poudre de cacao. Les tamiser sur la préparation œufs-sucre, mélanger. Verser la pâte dans le moule. Glisser au milieu du four et cuire env. 25 min. Retirer du four. Détacher le pourtour du moule. Renverser le biscuit sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir. Entre-temps, égoutter les griottes en veillant à recueillir le jus, le réserver. En prélever 1 dl, y délayer la fécule puis, en remuant, le porter lentement à ébullition jusqu'à liaison et continuer à remuer jusqu'à obtention d'une masse lisse. Réserver 6 griottes pour la finition, émincer grossièrement le reste et l'incorporer avec la moitié du kirsch à la sauce liée. Laisser refroidir.

Pour le fourrage, fouetter la crème avec le sucre glace. Réserver un peu de crème fouettée au réfrigérateur dans une poche à douille cannelée pour la décoration. Mélanger le restant de kirsch avec le jus de griottes réservé. A l'aide d'un couteau à pain, découper le biscuit horizontalement en trois tranches.

Imbiber la première tranche (fond) avec un peu de jus de griottes. Y étaler la moitié de la sauce aux cerises puis recouvrir d'un peu de crème fouettée et lisser. Répéter l'opération avec le deuxième biscuit, puis couvrir avec le troisième biscuit et tasser uniformément. Arroser le dernier biscuit avec le restant de jus de griottes, puis badigeonner l'ensemble de la tourte avec le restant de crème fouettée et lisser. Garnir le pourtour de copeaux de chocolat.

Avec la poche à douille remplie de crème fouettée, dessiner des rosettes décoratives sur la tourte. Garnir avec les griottes réservées. Couvrir et réserver au frais durant env. 2 h.