Tourte forêt-noire

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. Beurrer puis fariner le bord. Pour la génoise, travailler env. 10 min les œufs et le sucre en une masse légère à l'aide d'un fouet électrique. Mélanger la farine et la poudre de cacao puis l'incorporer délicatement par portions. Verser la pâte dans le moule. Glisser au milieu du four et faire cuire 25–30 min. Sortir du four, détacher le tour du moule puis renverser la génoise sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Égoutter les griottes en recueillant le jus. Mélanger le jus avec la fécule de maïs. Porter à ébullition jusqu’à épaississement puis ajouter les griottes et 2 cs de kirsch et laisser cuire brièvement. Laisser refroidir.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème avec le sucre. Essorer la gélatine et la faire fondre à petit feu puis ajouter 2 cs de crème fouettée, remuer puis incorporer le reste de la crème fouettée.

Découper la génoise horizontalement en trois tranches de même épaisseur. Imbiber la première tranche (fond) avec un tiers du kirsch et garnir de la moitié des griottes. Lisser env. un tiers de la crème fouettée dessus. Couvrir avec la deuxième tranche et arroser d'un peu de kirsch. Ajouter le reste des griottes et la moitié du reste de la crème fouettée, lisser.

Ajouter la dernière tranche de génoise et appuyer de façon uniforme. L'imbiber avec le reste du kirsch.Couvrir avec la crème fouettée restante et poser joliment dessus les cerises à cocktail. Parsemer la tourte de copeaux de chocolat. Couvrir et mettre au frais env. 2 h.