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    Strudel aux pommes
    Strudel aux pommes

    Strudel aux pommes

    Une recette raffinée qui fera plaisir aux amateurs de pommes: ce strudel délicatement aromatisé au rhum est idéal accompagné de glace à la vanille.

    Donne  2  strudel   à   6  

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    Ingrédients

    40 g de raisins secs
    3 cs de rhum
    80 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes acidulées
    2 cs de jus de citron
    50 g de sucre
    1 cc de cannelle
    120 g de beurre
    50 g de chapelure
    1 cs de sucre vanillé
    Pâte:
    200 g de farine
    1 pincée de sel
    1 œuf
    1 dl d'eau tiède
    3 cs d'huile de tournesol
    farine pour abaisser
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    310 KCAL
    1300 KJ
    Lipides
    16 G
    46,5 %
    Protéines
    4 G
    5,2 %
    Glucides
    34 G
    43,9 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Janine Neininger

    Préparation

    Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel dans une jatte. Former une fontaine au milieu. Y verser l'œuf, l'eau et 2 cs d'huile de tournesol.

    Pétrir le tout durant env. 5 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Former une boule. La badigeonner du reste de l'huile. Couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser reposer env. 1 h.

    Entre-temps, faire macérer les raisins secs durant env. 30 min dans le rhum.

    Hacher grossièrement les noix.

    Peler les pommes, les partager en quatre, les évider, puis les couper en tranches fines.

    Mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, les noix, le sucre, la cannelle et les raisins secs au rhum.

    Faire fondre lentement le beurre. En réserver la moitié.

    Ajouter la chapelure et le sucre vanillé au reste du beurre et porter à ébullition.

    Sur un grand torchon de cuisine bien fariné, abaisser la moitié de la pâte aussi finement que possible. Préchauffer le four à 180 °C.

    Mains farinées, soulever la pâte et l'étirer sur le dos des mains en partant du milieu jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment mince pour bien apercevoir au travers le motif du torchon de cuisine.

    Badigeonner 2/3 de la pâte de beurre à la chapelure en laissant autour un bord libre d'env. 3 cm.

    Répartir le mélange aux pommes sur la chapelure.

    Rabattre les bords de pâte libres sur la garniture.

    A l'aide du torchon de cuisine, enrouler délicatement en partant du côté le plus long.

    Déposer le strudel sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner du beurre réservé. Préparer le second strudel de la même façon. Faire cuire au milieu du four durant env. 45 min.

    Badigeonner du beurre réservé à 2-3 reprises en cours de cuisson.

    Couper les strudels en parts épaisses. Servir tiède ou froid.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

    + réfrigération env. 1 h

    Suivez le guide!

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    Suggestion
    Préparer la pâte la veille.
    Accompagner de sauce ou de glace vanille.
    Selon les goûts, saupoudrer de sucre glace.
    Remplacer le rhum par de l'essence de rhum pour faire macérer les raisins secs.
    Couper délicatement les strudel à l'aide d'un couteau à pain en appuyant peu. En exerçant trop de pression sur le couteau, le strudel s'effondre.
    Plus rapide: utiliser 2 feuilles de pâte à strudel toute prête. Les badigeonner de beurre fondu et les superposer.
    Couper les bords de pâte épais avant de répartir la garniture.
    Pour réparer un trou apparaissant dans la pâte lorsqu'on l'étire, superposer la pâte à cet endroit et bien presser.
    Utiliser immédiatement la pâte étirée, sinon elle devient cassante.
    Supprimer les raisins secs.
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