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    Mehrere Pilze

    Pilze

    Pilze sind einzigartige Geschöpfe, weder Pflanze noch Tier. Die wenigsten lassen sich züchten. Eierschwämme oder Steinpilz etwa wachsen nur in freier Natur.

    Der Pilz ist ein einzigartiges Geschöpf. Weder Pflanze noch Tier, bildet seine Familie ein eigenständiges Reich. Als Zuchtpilz beglückt er Geniesser rund ums Jahr. Nur wenige der schmackhaften Winzlinge erlauben jedoch die heikle, zeitintensive Kultivierung. Morcheln, Eierschwämmli und Steinpilze etwa wachsen ausschliesslich in freier Natur und sind deshalb saisonal auszukosten. Als problemlose Zöglinge gelten zum Beispiel Kräuterseitling, Shiitake und Champignon. Letzterer wird bei uns seit über 70 Jahren auf natürlichem Untergrund wie Stroh oder Holzschnitzel angebaut. Alle Pilze schmecken frisch am besten. Im Kühlschrank sind sie ein, zwei Tage haltbar, nicht jedoch in luftdichten Behältern. Jede Art ist im Gout einmalig, harmoniert aber auch mit anderen Familienmitgliedern.

    Kräuterseitlinge

    Kräuterseitlinge

    Ihr Name ist Programm. Kräuterseitlinge finden sich vielfach in der Nähe von Kräutern. Heute werden sie auch in der Schweiz gezüchtet. Diese schmackhaften, leicht süsslichen Pilze bleiben beim Garen knackig. Geschnitten lassen sie sich gut grillieren.

    Pleurotus

    Pleurotus

    Da er in Farbe und Form an eine Auster erinnert, wird der Pleurotus auch Austernpilz genannt. Sein weisser Belag, der kurz nach dem Ernten auftritt, ist geniessbar und muss nicht abgewaschen werden. Wegen des saftigen und bissfesten Fleisches besonders zum Grillieren oder Panieren geeignet.

    Fotos: Getty Images, iStockphoto

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