Zucchetti-Risotto

Name: Zucchetti-Risotto
Cook time: 30 min
Ingredients: ½ Zwiebel; ½ Knoblauchzehe; 175 g Zucchetti; 1½ EL Olivenöl; 150 g Risotto-Reis; 0,5 dl Weisswein; 4 dl Gemüsebouillon; 1½ EL Pinienkerne; 25 g Hartkäse am Stück; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer

30 Min.

Vegetarischer Risotto mit viel Aroma. Feine Zucchettischeiben mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann mit Reis in Gemüsebouillon und Weisswein einkochen.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½Zwiebel
½Knoblauchzehe
175 gZucchetti
1½ ELOlivenöl
150 gRisotto-Reis
0,5 dlWeisswein
4 dlGemüsebouillon
1½ ELPinienkerne
25 gHartkäse am Stück, z. B. Parmesan
1 ELButter
Salz
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

1Zwiebel
1Knoblauchzehe
350 gZucchetti
3 ELOlivenöl
300 gRisotto-Reis
1 dlWeisswein
8 dlGemüsebouillon
3 ELPinienkerne
50 gHartkäse am Stück, z. B. Parmesan
2 ELButter
Salz
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

2Zwiebeln
2Knoblauchzehen
700 gZucchetti
6 ELOlivenöl
600 gRisotto-Reis
2 dlWeisswein
1,6 lGemüsebouillon
6 ELPinienkerne
100 gHartkäse am Stück, z. B. Parmesan
4 ELButter
Salz
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

3Zwiebeln
3Knoblauchzehen
1,1 kgZucchetti
9 ELOlivenöl
900 gRisotto-Reis
3 dlWeisswein
2,4 lGemüsebouillon
9 ELPinienkerne
150 gHartkäse am Stück, z. B. Parmesan
6 ELButter
Salz
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 490 kcal; 2.050 kj
Eiweiss: 13 g; 10,7 %
Fett: 19 g; 35,1 %
Kohlenhydrate: 66 g; 54,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Zwiebel fein hacken. Knoblauch pressen. Die Hälfte der Zucchetti mit dem Sparschäler in Zungen hobeln, restliche Zucchetti längs sechsteln und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Nach der Hälfte der Kochzeit die Zucchettischeiben dazugeben.

fast fertig
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Käse mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Die Butter und die Hälfte des Käses zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Öl erhitzen. Zucchettizungen darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchettizungen mit Pinienkernen und restlichem Käse auf dem Risotto anrichten.

fast fertig