Gut gewickelt: Wirzblätter, gefüllt mit Polenta und getrockneten exotischen Früchten an Rahmsauce mit gedünstetem und mit Petersilie püriertem Ingwer.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 7 dl | Gemüsebouillon |
| 120 g | feine Polenta |
| 2 EL | getrocknete Exotenfrüchtemischung oder getrocknete Preiselbeeren |
| 30 g | frischer Ingwer |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | grosser Wirz à ca. 1,5 kg |
| 1,8 dl | Saucenhalbrahm |
| 1 Bund | Petersilie |
Fotos:
Andreas
Thumm
Rezept:
Margaretha
Junker
Für die Polentafüllung 3,5 dl Bouillon aufkochen. Polenta einstreuen und 5 Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Früchtemischung beigeben. Vom Ingwer ca. 1 cm fein dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne im Öl goldgelb dünsten. Die Hälfte Ingwer herausnehmen und beiseite stellen. Ingwer mit restlicher Bouillon ablöschen, aufkochen. Beiseite stellen.
Vom Wirz 12 grosse Blätter ablösen. Rest zum Beispiel für eine Suppe verwenden. Wirzblätter in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und mit Haushaltspapier trockentupfen. Blätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Dicke Mittelrippen flach schneiden. Auf jedes Blatt 1–1½ EL Polentamasse geben, Blattränder einschlagen und Polenta einrollen. Päckli in die Bouillon legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Wirz-Polenta-Päckli herausheben und warm halten. Garflüssigkeit mit Halbrahm aufkochen. Petersilienblättchen in die Sauce zupfen. Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirz-Polenta-Päckli damit begiessen. Beiseite gestellten Ingwer darüber streuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 20 Min. garen
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