Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Sellerie; 200 g Karotten; 100 g Lauch; 1,5 l Wasser, kalt; 1 Lorbeerblatt; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Salz; 500 g Kalbsnuss

2 Std. 45 Min.

Für den Klassiker Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise müssen Sie gar nicht extra bis ins Piemont fahren. Je dünner die Kalbsnuss geschnitten ist, desto besser.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

1Zwiebel
200 gSellerie
200 gKarotten
100 gLauch
1,5 lWasser, kalt
1Lorbeerblatt
5Wacholderbeeren
1 TLSalz
500 gKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
Vitello-Sauce
1 Doserosa Thunfisch in Salzwasser à 200 g, abgetropft 155 g
50 gMayonnaise
20 gKapern
3Essiggurken
5 ELBouillon, z. B. von Kalbssud
3 ELOlivenöl
1 ELZitronensaft
Salz
Pfeffer
Kapernäpfel zum Bestreuen
rote Zwiebelringe zum Garnieren
Radieschensprossen zum Garnieren
Schnittsalat zum Garnieren

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 400 kcal; 1.650 kj
Eiweiss: 40 g; 41,7 %
Fett: 20 g; 46,9 %
Kohlenhydrate: 11 g; 11,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

garen:: ca. 60 Minuten

Gesamt:: 2 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden. Lauch in Stücke schneiden. Alles in eine grosse Pfanne geben. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholder und Salz dazugeben. Aufkochen. Kalbsnuss zugeben. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde pochieren, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Kalbssud beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Thon, Mayonnaise, Kapern, Essiggurken und Bouillon mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl langsam dazugiessen. Thonsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen und mit der Thonsauce übergiessen. Mit Kapernäpfeln, Zwiebelringen, Kresse und Salat anrichten.

fast fertig