Vitello tonnato
Für den Klassiker Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise müssen Sie gar nicht extra bis ins Piemont fahren. Je dünner die Kalbsnuss geschnitten ist, desto besser.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1Zwiebel
- 200 gSellerie
- 200 gKarotten
- 100 gLauch
- 1,5 lWasser, kalt
- 1Lorbeerblatt
- 5Wacholderbeeren
- 1 TLSalz
- 500 gKalbsnuss
-
Vitello-Sauce
- 1 Doserosa Thunfisch in Salzwasser à 200 g, abgetropft 155 g
- 50 gMayonnaise
- 20 gKapern
- 3Essiggurken
- 5 ELBouillon, z. B. von Kalbssud
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kapernäpfel zum Bestreuen
- rote Zwiebelringe zum Garnieren
- Radieschensprossen zum Garnieren
- Schnittsalat zum Garnieren
- 2Zwiebeln
- 400 gSellerie
- 400 gKarotten
- 200 gLauch
- 3 lWasser, kalt
- 2Lorbeerblätter
- 10Wacholderbeeren
- 2 TLSalz
- 1 gKalbsnuss
-
Vitello-Sauce
- 2 Dosenrosa Thunfisch in Salzwasser à 200 g, abgetropft 155 g
- 100 gMayonnaise
- 40 gKapern
- 6Essiggurken
- 1 ELBouillon, z. B. von Kalbssud
- 6 ELOlivenöl
- 2 ELZitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kapernäpfel zum Bestreuen
- rote Zwiebelringe zum Garnieren
- Radieschensprossen zum Garnieren
- Schnittsalat zum Garnieren
- 3Zwiebeln
- 600 gSellerie
- 600 gKarotten
- 300 gLauch
- 4,5 lWasser, kalt
- 3Lorbeerblätter
- 15Wacholderbeeren
- 3 TLSalz
- 1,5 gKalbsnuss
-
Vitello-Sauce
- 3 Dosenrosa Thunfisch in Salzwasser à 200 g, abgetropft 155 g
- 150 gMayonnaise
- 60 gKapern
- 9Essiggurken
- 1½ ELBouillon, z. B. von Kalbssud
- 9 ELOlivenöl
- 3 ELZitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kapernäpfel zum Bestreuen
- rote Zwiebelringe zum Garnieren
- Radieschensprossen zum Garnieren
- Schnittsalat zum Garnieren
- Kilokalorien
- 400 kcal
- 1.650 kj
- Eiweiss
- 40 g
- 41,7 %
- Fett
- 20 g
- 46,9 %
- Kohlenhydrate
- 11 g
- 11,5 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- garen:
- ca. 60 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 45 Min.
-
Weiter gehts
Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden. Lauch in Stücke schneiden. Alles in eine grosse Pfanne geben. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholder und Salz dazugeben. Aufkochen. Kalbsnuss zugeben. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde pochieren, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Kalbssud beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Sauce Thon, Mayonnaise, Kapern, Essiggurken und Bouillon mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl langsam dazugiessen. Thonsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen und mit der Thonsauce übergiessen. Mit Kapernäpfeln, Zwiebelringen, Kresse und Salat anrichten.
fast fertig
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