Für den Klassiker Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise müssen Sie gar nicht extra bis ins Piemont fahren. Je dünner die Kalbsnuss geschnitten ist, desto besser.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Sellerie |
| 200 g | Karotten |
| 100 g | Lauch |
| 1,5 l | Wasser, kalt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Salz |
| 500 g | Kalbsnuss |
| 1 Dose | rosa Thunfisch in Salzwasser, abgetropft |
| 50 g | Mayonnaise |
| 20 g | Kapern |
| 3 | Essiggurken |
| 5 EL | Bouillon, z. B. von Kalbssud |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kapernäpfel zum Bestreuen | |
| rote Zwiebelringe zum Garnieren | |
| Radieschensprossen zum Garnieren | |
| Schnittsalat zum Garnieren |
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Daryl
Hefti
Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden. Lauch in Stücke schneiden. Alles in eine grosse Pfanne geben. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholder und Salz dazugeben. Aufkochen. Kalbsnuss zugeben. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde pochieren, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Kalbssud beiseitestellen.
Für die Sauce Thon, Mayonnaise, Kapern, Essiggurken und Bouillon mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl langsam dazugiessen. Thonsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen und mit der Thonsauce übergiessen. Mit Kapernäpfeln, Zwiebelringen, Kresse und Salat anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 45 Min.
+ ca. 60 Min. garen
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