Kaltes Kalbfleisch mit Kokoscrunch
Es muss nicht immer Vitello tonnato sein. In Kokossud gar gezogene und kalt tranchierte Kalbsschulter wird mit Crème-fraîche-Sauce und Kokosknusper serviert.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 1Kokosnuss, oder ca. 80 g Kokosnuss, fixfertig
- 2Knoblauchzehen
- 2Lorbeerblätter
- ca. 3 dlWasser
- 1 TLSalz
- 600 gKalbsschulter
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
- 0,5 dlGarflüssigkeit oder Rindsbouillon
- 100 gCrème fraîche
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 380 kcal
- 1.600 kj
- Eiweiss
- 39 g
- 46,2 %
- Fett
- 18 g
- 47,9 %
- Kohlenhydrate
- 5 g
- 5,9 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- gar ziehen lassen:
- ca. 1 Stunde
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 3 Std. 30 Min.
-
Kokosnuss küchenfertig vorbereiten (siehe Video «Kokosnuss öffnen»). Kokosfleisch in Stücke schneiden. 80 g Kokosnuss ohne Fett leicht anrösten. Die Hälfte der Kokosstücke für den Crunch beiseitestellen. Restliche Stücke mit Wasser ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblätter beigeben und aufkochen. Sud salzen. Fleisch hineingeben. Ca. 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Im Sud auskühlen lassen.
fast fertig -
Beiseitegestellte Kokosnuss bei Bedarf etwas zerkleinern. Mit den Kräutern im Cutter nicht zu fein hacken. Für die Sauce Garflüssigkeit mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz würzen. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Mit Kokos-Kräuter-Mischung anrichten. Sauce dazuservieren.
fast fertig
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