Kaltes Kalbfleisch mit Kokoscrunch

Name: Kaltes Kalbfleisch mit Kokoscrunch
Total time: 3 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kokosnuss, oder ca. 80 g Kokosnuss, fixfertig; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 3 dl Wasser; 1 TL Salz; 600 g Kalbsschulter; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 0,5 dl Garflüssigkeit oder Rindsbouillon; 100 g Crème fraîche

3 Std. 30 Min.

Es muss nicht immer Vitello tonnato sein. In Kokossud gar gezogene und kalt tranchierte Kalbsschulter wird mit Crème-fraîche-Sauce und Kokosknusper serviert.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1Kokosnuss, oder ca. 80 g Kokosnuss, fixfertig
2Knoblauchzehen
2Lorbeerblätter
ca. 3 dlWasser
1 TLSalz
600 gKalbsschulter
½ Bundglattblättrige Petersilie
0,5 dlGarflüssigkeit oder Rindsbouillon
100 gCrème fraîche

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 380 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 39 g; 46,2 %
Fett: 18 g; 47,9 %
Kohlenhydrate: 5 g; 5,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

gar ziehen lassen:: ca. 1 Stunde

auskühlen lassen

Gesamt:: 3 Std. 30 Min.

Kokosnuss küchenfertig vorbereiten (siehe Video «Kokosnuss öffnen»). Kokosfleisch in Stücke schneiden. 80 g Kokosnuss ohne Fett leicht anrösten. Die Hälfte der Kokosstücke für den Crunch beiseitestellen. Restliche Stücke mit Wasser ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblätter beigeben und aufkochen. Sud salzen. Fleisch hineingeben. Ca. 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Im Sud auskühlen lassen.

fast fertig
Beiseitegestellte Kokosnuss bei Bedarf etwas zerkleinern. Mit den Kräutern im Cutter nicht zu fein hacken. Für die Sauce Garflüssigkeit mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz würzen. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Mit Kokos-Kräuter-Mischung anrichten. Sauce dazuservieren.

fast fertig

Rezept: Ruth Küng

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 380 kcal; 1.600 kj
Eiweiss: 39 g; 46,2 %
Fett: 18 g; 47,9 %
Kohlenhydrate: 5 g; 5,9 %

Gewusst wie

Restlichen Kalbsfond (Garflüssigkeit) z. B. für Suppen oder Saucen weiterverwenden. In Eiswürfelbehälter abfüllen und tiefkühlen. So kann der Fond portionenweise verwendet werden. Anstelle einer ganzen Kokosnuss bereits geschnittene frische Kokosstücke verwenden. Kokosnussstücke bleiben im Kühlschrank im Gemüsefach ca. 1 Woche haltbar. Kokosnuss roh als Snack knabbern.