Rôti de veau froid avec crunch à la noix de coco
Inspirées du vitello tonnato, ces fines tranches de rôti flirtent avec la noix de coco dans un mariage savoureux à savourer avec de la crème fraîche.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 1noix de coco ou 80 g de noix de coco en tranches
- 2gousses d'ail
- 2feuilles de laurier
- env. 3 dld’eau
- 1 ccde sel
- 600 gde rôti d'épaule de veau
- ½ bouquetde persil plat
- 0,5 dldu liquide de cuisson ou de bouillon de bœuf
- 100 gde crème fraîche
Ingrédient en action
- Kilocalories
- 380 kcal
- 1 600 kj
- Protéines
- 39 g
- 46,2 %
- Lipides
- 18 g
- 47,9 %
- Glucides
- 5 g
- 5,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- pochage:
- env. 1 heure
- refroidissement
- Total:
- 3 h 30 min
-
Prélever la chair de la noix de coco (voir notre tuto «Ouvrir une noix de coco») puis la couper en tranches. En faire légèrement griller 80 g à sec et mettre la moitié de côté pour le crunch. Mouiller le reste avec l'eau puis ajouter les gousses d'ail et les feuilles de laurier et amener à ébullition avec le sel. Ajouter la viande et faire cuire env. 1 h au seuil du point d'ébullition. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
Presque au bout -
Au besoin, émincer la noix de coco réservée puis, à l'aide d'un robot ménager, la hacher pas trop fin avec le persil. Pour la sauce, mélanger le liquide de cuisson avec la crème fraîche et relever de sel. Trancher finement la viande et la dresser avec le crunch de noix de coco. Servir avec la sauce.
Presque au bout
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