Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 oignon; 200 g de céleri-rave; 200 g de carottes; 100 g de poireaux; 1,5 l d’eau, froide; 1 feuille de laurier; 5 baies de genièvre; 1 cc de sel; 500 g de noix pâtissière de veau; 1 boîte de thon rose à l'eau salée de 200 g, 155 g égoutté; 50 g de mayonnaise; 20 g de câpres; 3 concombres au vinaigre; 5 cs de bouillon; 3 cs d'huile d'olive; 1 cs de jus de citron; sel; poivre; caprons pour parsemer; rouelles d'oignon rouge pour la finition; pousses de radis pour la finition; laitue à tondre pour la finition

Total: 2 h 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 22 g, glucides 11 g, 410 kcal

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Note personnelle

Pas besoin de vous rendre dans le Piémont pour savourer ce grand classique de la table italienne: nous vous livrons les secrets de cette recette.

Ingrédients

EntréePour 4 personnes

1 oignon
200 g de céleri-rave
200 g de carottes
100 g de poireaux
1,5 l d’eau, froide
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre
1 cc de sel
500 g de noix pâtissière de veau, à commander auprès du boucher Migros
Sauce au thon
1 boîte de thon rose à l'eau salée de 200 g, 155 g égoutté
50 g de mayonnaise
20 g de câpres
3 concombres au vinaigre
5 cs de bouillon, p. ex. du bouillon de veau
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
sel
poivre
caprons pour parsemer
rouelles d'oignon rouge pour la finition
pousses de radis pour la finition
laitue à tondre pour la finition

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

pochage:: env. 60 minutes

Total:: 2 h 45 min.

C'est pas fini

Détailler l'oignon, le céleri-rave et les carottes en dés. Débiter les poireaux en morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Réunir le tout dans une grande casserole et compléter avec 1,5 l d'eau froide. Ajouter le laurier, les baies de genièvre et le sel. Amener à ébullition et faire pocher la noix de veau à petit feu durant env. 1 h jusqu'à tendreté.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la viande de la casserole et la laisser tiédir. Réserver le fond de veau.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, réduire le thon en purée à l'aide d'un mixeur plongeur avec la mayonnaise, les concombres et le bouillon. Incorporer lentement l'huile d'olive. Relever de jus de citron, de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Éponger la noix de veau puis la détailler en fines tranches.

Presque au bout
C'est pas fini

Les dresser sur des assiettes et les arroser de sauce au thon. Garnir de caprons, de rouelles d'oignon, de pousses de radis et de laitue à tondre.

Presque au bout