Pas besoin de vous rendre dans le Piémont pour savourer ce grand classique de la table italienne: nous vous livrons les secrets de cette recette.
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| 1 | oignon |
| 200 g | de céleri-rave |
| 200 g | de carottes |
| 100 g | de poireaux |
| 1,5 l | d’eau, froide |
| 1 | feuille de laurier |
| 5 | baies de genièvre |
| 1 cc | de sel |
| 500 g | de noix pâtissière de veau |
| 1 boîte | de thon rose à l'eau salée de 200 g, 155 g égoutté |
| 50 g | de mayonnaise |
| 20 g | de câpres |
| 3 | concombres au vinaigre |
| 5 cs | de bouillon, p. ex. du bouillon de veau |
| 3 cs | d'huile d'olive |
| 1 cs | de jus de citron |
| sel | |
| poivre | |
| caprons pour parsemer | |
| rouelles d'oignon rouge pour la finition | |
| pousses de radis pour la finition | |
| laitue à tondre pour la finition |
Recettes:
Philipp
Wagner
Photos:
Daryl
Hefti
Détailler l'oignon, le céleri-rave et les carottes en dés. Débiter les poireaux en morceaux. Réunir le tout dans une grande casserole et compléter avec 1,5 l d'eau froide. Ajouter le laurier, les baies de genièvre et le sel. Amener à ébullition et faire pocher la noix de veau à petit feu durant env. 1 h jusqu'à tendreté. Retirer la viande de la casserole et la laisser tiédir. Réserver le fond de veau.
Pour la sauce, réduire le thon en purée à l'aide d'un mixeur plongeur avec la mayonnaise, les concombres et le bouillon. Incorporer lentement l'huile d'olive. Relever de jus de citron, de sel et de poivre.
Éponger la noix de veau puis la détailler en fines tranches. Les dresser sur des assiettes et les arroser de sauce au thon. Garnir de caprons, de rouelles d'oignon, de pousses de radis et de laitue à tondre.
Temps de préparation
Préparation env. 45 min
+ cuisson env. 60 min
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