Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cipolla; 200 g di sedano rapa; 200 g di carote; 100 g di porri; 1,5 l d’acqua, fredda; 1 foglia d´alloro; 5 bacche di ginepro; 1 cucchiaino di sale; 500 g di noce di vitello; 1 scatola di tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g; 50 g di maionese; 20 g di capperi; 3 cetrioli sott’aceto; 5 cucchiai di brodo; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe; cucunci per guarnire; anelli di cipolla rossa per guarnire; germogli di ravanello per guarnire; insalata mista per guarnire

Per gustare questo classico non occorre recarsi in Piemonte. Basta tagliare la noce di vitello a fettine sottilissime e condirle con la tipica salsa tonnata.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

1cipolla
200 gdi sedano rapa
200 gdi carote
100 gdi porri
1,5 ld’acqua, fredda
1foglia d´alloro
5bacche di ginepro
1 cucchiainodi sale
500 gdi noce di vitello, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
Salsa tonnata
1 scatoladi tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g
50 gdi maionese
20 gdi capperi
3cetrioli sott’aceto
5 cucchiaidi brodo, ad es. quello di vitello
3 cucchiaid’olio d’oliva
1 cucchiaiodi succo di limone
sale
pepe
cucunci per guarnire
anelli di cipolla rossa per guarnire
germogli di ravanello per guarnire
insalata mista per guarnire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 400 kcal; 1.650 kj
Proteine: 40 g; 41,7 %
Grassi: 20 g; 46,9 %
Carboidrati: 11 g; 11,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura:: ca. 60 minuti

Tempo totale:: 2 h 45 min

Si continua così

Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e le carote. Tagliate il porro a pezzetti e mettete tutte le verdure in una pentola grande. Riempitela con 1,5 litri d'acqua fredda. Aggiungete la foglia d'alloro, le bacche di ginepro e il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la noce di vitello. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 1 ora. Estraete la carne e lasciatela intiepidire. Mettete da parte il brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa tonnata, frullate il tonno con la maionese, i capperi, i cetriolini e il brodo con un frullatore a immersione. Incorporate l'olio d'oliva versandolo lentamente. Condite la salsa con il succo di limone, sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tamponate la carne e tagliatela a fettine sottili. Distribuitela nei piatti e ricopritela di salsa tonnata. Guarnite con cucunci, anelli di cipolla, germogli e insalata.

Ci sei quasi!