Per gustare questo classico con la salsa tonnata non è necessario recarsi in Piemonte. Basta tagliare le fettine di noce di vitello finissime per assaporare al meglio questo piatto.
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| 1 | cipolla |
| 200 g | di sedano rapa |
| 200 g | di carote |
| 100 g | di porri |
| 1 | foglia d´alloro |
| 5 | bacche di ginepro |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 500 g | di noce di vitello |
| 1 scatola | di tonno rosa al naturale, peso sgocciolato |
| 50 g | di maionese |
| 20 g | di capperi |
| 3 | cetrioli sott’aceto |
| 5 cucchiai | di brodo, ad es. quello di vitello |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| sale | |
| pepe | |
| cucunci per guarnire | |
| anelli di cipolla rossa per guarnire | |
| germogli di ravanello per guarnire | |
| insalata mista per guarnire |
Ricetta:
Philipp
Wagner
Foto:
Daryl
Hefti
Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e le carote. Tagliate il porro a pezzetti e mettete tutte le verdure in una pentola grande. Riempitela con 1,5 litri d'acqua fredda. Aggiungete la foglia d'alloro, le bacche di ginepro e il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la noce di vitello. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 1 ora. Estraete la carne e lasciatela intiepidire. Mettete da parte il brodo.
Per la salsa tonnata, frullate il tonno con la maionese, i capperi, i cetriolini e il brodo con un frullatore a immersione. Incorporate l'olio d'oliva versandolo lentamente. Condite la salsa con il succo di limone, sale e pepe.
Tamponate la carne e tagliatela a fettine sottili. Distribuitela nei piatti e ricopritela di salsa tonnata. Guarnite con cucunci, anelli di cipolla, germogli e insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ cottura ca. 60 min
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