Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 2 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cipolla; 200 g di sedano rapa; 200 g di carote; 100 g di porri; 1,5 l d’acqua, fredda; 1 foglia d´alloro; 5 bacche di ginepro; 1 cucchiaino di sale; 500 g di noce di vitello; 1 scatola di tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g; 50 g di maionese; 20 g di capperi; 3 cetrioli sott’aceto; 5 cucchiai di brodo; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaio di succo di limone; sale; pepe; cucunci per guarnire; anelli di cipolla rossa per guarnire; germogli di ravanello per guarnire; insalata mista per guarnire

Tempo totale: 2 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 22 g, carboidrati 11 g, 410 kcal

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Appunto personale

Per gustare questo classico non occorre recarsi in Piemonte. Basta tagliare la noce di vitello a fettine sottilissime e condirle con la tipica salsa tonnata.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

1 cipolla
200 g di sedano rapa
200 g di carote
100 g di porri
1,5 l d’acqua, fredda
1 foglia d´alloro
5 bacche di ginepro
1 cucchiaino di sale
500 g di noce di vitello, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
Salsa tonnata
1 scatola di tonno rosa al naturale da 200 g, peso sgocciolato 155 g
50 g di maionese
20 g di capperi
3 cetrioli sott’aceto
5 cucchiai di brodo, ad es. quello di vitello
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
cucunci per guarnire
anelli di cipolla rossa per guarnire
germogli di ravanello per guarnire
insalata mista per guarnire

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura:: ca. 60 minuti

Tempo totale:: 2 h 45 min.

Si continua così

Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e le carote. Tagliate il porro a pezzetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete tutte le verdure in una pentola grande. Riempitela con 1,5 litri d'acqua fredda. Aggiungete la foglia d'alloro, le bacche di ginepro e il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la noce di vitello. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete la carne e lasciatela intiepidire. Mettete da parte il brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa tonnata, frullate il tonno con la maionese, i capperi, i cetriolini e il brodo con un frullatore a immersione. Incorporate l'olio d'oliva versandolo lentamente. Condite la salsa con il succo di limone, sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tamponate la carne e tagliatela a fettine sottili.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuitela nei piatti e ricopritela di salsa tonnata. Guarnite con cucunci, anelli di cipolla, germogli e insalata.

Ci sei quasi!