Viande de veau froide avec huile à l'ail des ours
Pour conserver l’ail des ours, rien de tel que l’huile d’olive. Ainsi réduit, son arôme puissant peut être dosé avec précision. Un régal avec du veau froid.
- sans gluten
- sans lactose
- 3 h 40 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grandes quantités, préparer deux pièces de viande.
-
Huile à l'ail des ours
- 1 bouquetd’ail des ours
- ½citron
- 1,5 dld’huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
-
Viande de veau
- 1carotte
- ¼ decéleri-rave
- ½poireau
- 1oignon
- 1feuille de laurier
- 1clou de girofle
- 800 gde viande de veau en un morceau, p. ex. faux-filet ou pièce ronde
- 2 ccde sel
-
Huile à l'ail des ours
- 2 bouquetsd’ail des ours
- 1citron
- 3 dld’huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
-
Viande de veau
- 2carottes
- ½céleri-rave
- 1poireau
- 2oignons
- 2feuilles de laurier
- 2clous de girofle
- 1,6 kgde viande de veau en un morceau, p. ex. faux-filet ou pièce ronde
- 4 ccde sel
-
Huile à l'ail des ours
- 3 bouquetsd’ail des ours
- 1½citron
- 4,5 dld’huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
-
Viande de veau
- 3carottes
- ¾ decéleri-rave
- 1½poireau
- 3oignons
- 3feuilles de laurier
- 3clous de girofle
- 2,4 kgde viande de veau en un morceau, p. ex. faux-filet ou pièce ronde
- 6 ccde sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 380 kcal
- 1 000 kj
- Protéines
- 44 g
- 47,6 %
- Lipides
- 18 g
- 43,8 %
- Glucides
- 8 g
- 8,6 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- refroidissement
- cuisson au bain-marie:
- env. 1 heure
- Total:
- 3 h 40 min
Ça pourrait vous aider:
-
C'est pas fini
Tailler la carotte et le céleri-rave en dés, le poireau en lanières. Couper l'oignon en deux et le piquer avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Mettre le tout dans une grande casserole avec la viande. Remplir d'eau de façon à ce que la viande soit couverte puis amener à ébullition et ajouter le sel. Faire mijoter à feu doux env. 1 h; l'eau ne doit pas bouillir! Laisser tiédir dans le liquide de cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer l'ail des ours sous l'eau froide et l'égoutter. Réserver quelques feuilles pour le dressage et mettre le reste dans un récipient profond. Râper le zeste de citron par-dessus puis verser l'huile et réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Laisser reposer env. 30 min. Récupérer l'huile en la filtrant dans une passoire fine et la verser dans une bouteille sèche préalablement ébouillantée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sortir la viande du liquide de cuisson, l'éponger puis la détailler en fines tranches et dresser sur des assiettes. Couper l'ail des ours réservé en fines lanières et les répartir dessus. Arroser d'huile à l'ail des ours et d'un peu de jus de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Idéal avec du pain.
Presque au bout
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