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Tagliata de bœuf avec légumes grillés et beurre au thym et au piment
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 44 g,
lipides 44 g,
glucides 16 g, 660 kcal
Les tagliata de bœuf aux poivrons, tomates cerise, courgettes et maïs grillés s'accompagnent de rosettes au beurre, yogourt, thym, piment et citron.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de tomates cerises
- 1 petite courgette
- 1 poivron
- ½ gousse d´ail
- 3 cs d'huile d’olive
- ½ épi de maïs cuit
- 1 entrecôte de bœuf d'env. 350 g
- 25 g de roquette
-
Beurre composé
- 1 cs de yogourt nature
- 50 g de beurre
- 1 piment fort rouge
- ¼ de bouquet de thym
- ¼ de citron
- sel
- poivre
- 250 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons
- 1 gousse d´ail
- 6 cs d'huile d’olive
- 1 épi de maïs cuit
- 2 entrecôtes de bœuf d'env. 350 g
- 50 g de roquette
-
Beurre composé
- 2 cs de yogourt nature
- 100 g de beurre
- 2 piments forts rouges
- ½ bouquet de thym
- ½ citron
- sel
- poivre
- 375 g de tomates cerises
- 3 petites courgettes
- 3 poivrons
- 1½ gousse d´ail
- 9 cs d'huile d’olive
- 1½ épi de maïs cuit
- 3 entrecôtes de bœuf d'env. 350 g
- 75 g de roquette
-
Beurre composé
- 3 cs de yogourt nature
- 150 g de beurre
- 3 piments forts rouges
- ¾ de bouquet de thym
- ¾ de citron
- sel
- poivre
- 500 g de tomates cerises
- 4 petites courgettes
- 4 poivrons
- 2 gousses d´ail
- 1,2 dl d'huile d’olive
- 2 épis de maïs cuits
- 4 entrecôtes de bœuf d'env. 350 g
- 100 g de roquette
-
Beurre composé
- 4 cs de yogourt nature
- 200 g de beurre
- 4 piments forts rouges
- 1 bouquet de thym
- 1 citron
- sel
- poivre
- 625 g de tomates cerises
- 5 petites courgettes
- 5 poivrons
- 2½ gousses d´ail
- 1,5 dl d'huile d’olive
- 2½ épis de maïs cuits
- 5 entrecôtes de bœuf d'env. 350 g
- 125 g de roquette
-
Beurre composé
- 5 cs de yogourt nature
- 250 g de beurre
- 5 piments forts rouges
- 1¼ de bouquet de thym
- 1¼ de citron
- sel
- poivre
- 750 g de tomates cerises
- 6 petites courgettes
- 6 poivrons
- 3 gousses d´ail
- 1,8 dl d'huile d’olive
- 3 épis de maïs cuits
- 6 entrecôtes de bœuf d'env. 350 g
- 150 g de roquette
-
Beurre composé
- 6 cs de yogourt nature
- 300 g de beurre
- 6 piments forts rouges
- 1½ bouquet de thym
- 1½ citron
- sel
- poivre
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- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Travailler le yogourt et le beurre en pommade. Epépiner les piments, les hacher très finement avec le thym. Râper le zeste du citron. Mélanger le tout. Presser le citron. Relever le beurre de jus de citron, sel et poivre, puis le mettre dans une poche munie d’une douille étoilée. Dresser des rosettes sur du papier sulfurisé et réserver au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le gril à 230 °C. Recouper les grappes de tomates en petits rameaux, détailler les courgettes en longues bandes de 5 mm d’épaisseur. Epépiner les poivrons et les couper en morceaux. Presser l’ail sur l’huile, en badigeonner tous les légumes. Les faire cuire sur le gril à feu moyen durant env. 10 min. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler les entrecôtes et les enduire d’huile à l’ail. Les griller des deux côtés à feu vif. Saignant: env. 3 min par face; rosé: env. 4 min par face; bien cuit: env. 6 min par face. Egrener l’épi de maïs, trancher la viande, dresser avec les légumes et parsemer de roquette. Servir avec le beurre composé.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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