Tarte aux framboises et à la crème acidulée

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Foncer le moule avec l'abaisse, papier sulfurisé compris. Appuyer sur le bord, le rabattre légèrement si nécessaire. Piquer le fond avec une fourchette puis le recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs. Glisser au milieu du four et cuire à blanc 20-30 min. Laisser refroidir. Faire tremper la gélatine env. 5 min dans de l'eau froide. Battre la crème et remuer la crème acidulée jusqu'à consistance lisse. Retirer la gélatine de l'eau et l'essorer. La faire fondre à feu doux dans une casserole avec le miel sans cesser de remuer. Incorporer un peu de crème acidulée puis mélanger au reste de crème acidulée. Incorporer cette crème à la crème fouettée. Remuer la confiture jusqu'à consistance lisse, l'étaler sur le fond de la tarte puis y verser la crème et lisser. Disposer les framboises et mettre env. 30 min au réfrigérateur.