Crostata di lamponi e panna acidula

Name: Crostata di lamponi e panna acidula
Total time: 1 h 35 min
Yield: Per ca. 8 pezzi
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 pasta brisée; 4 fogli di gelatina; 1,25 dl di panna; 360 g di panna acidula semigrassa; 1 cucchiaio di miele, ad es. miele di lavanda; 150 g di confettura di lamponi; 500 g di lamponi

Tempo totale: 1 h 35 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g, grassi 22 g, carboidrati 33 g, 360 kcal

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Appunto personale

La pasta per crostate guarnita con panna acidula, confettura di lamponi e lamponi interi è un dessert per la gioia degli occhi e del palato.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

per 1 tortiera di ca. 28 cm Ø

per 2 tortiere di ca. 28 cm Ø

1 pasta brisée
4 fogli di gelatina
1,25 dl di panna
360 g di panna acidula semigrassa
1 cucchiaio di miele, ad es. miele di lavanda
150 g di confettura di lamponi
500 g di lamponi

2 paste brisée
8 fogli di gelatina
2,5 dl di panna
720 g di panna acidula semigrassa
2 cucchiai di miele, ad es. miele di lavanda
300 g di confettura di lamponi
1 kg di lamponi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: 20-25 minuti

refrigerazione:: almeno 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 35 min.

Si continua così

Riscaldate il forno statico a 200 °C. Accomodate la pasta con la carta da forno nella teglia. Premete sui bordi, se necessario piegate leggermente. Bucherellate la pasta con una forchetta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Coprite il fondo di pasta frolla con carta da forno e appesantitelo con dei legumi secchi. Cuocete nel ripiano centrale del forno per ca. 20-30 minuti. Lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Montate la panna. Mescolate bene la panna acidula.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete la gelatina dall'acqua e strizzatela. Senza farla sgocciolare, scioglietela con il miele in una padella a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungete al composto poca panna acidula, poi mescolate con la panna acidula restante. Incorporate il composto alla panna montata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Amalgamate la confettura e spalmatela sulla pasta. Distribuitevi sopra la crema e livellatela. Decorate con i lamponi e lasciate in frigorifero per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!