Crema soffice di albicocche in guscio di pasta frolla

Versate la farina e 1/3 dello zucchero in una scodella. Unite il burro a pezzetti e lavorate tutti gli ingredienti con le mani fredde fino a ottenere un composto di tante briciole. Incorporate l’acqua e impastate velocemente. Spianate la pasta su carta da forno in una sfoglia grande come la teglia. Accomodate la pasta con la carta da forno nella teglia. Bucherellate il fondo e mettete in frigo per ca. 20 minuti. Scaldate il forno statico a 180 °C. Coprite il fondo di pasta frolla con carta da forno e appesantitelo con dei legumi secchi. Cuocete in forno per ca. 30 minuti. Dopo ca. 15 minuti togliete i legumi con la carta e terminate la cottura per ancora 15 minuti.

Nel frattempo, incidete per il lungo i baccelli di vaniglia ed estraete i semini. Mescolateli con i tuorli, il latte e la metà dello zucchero rimasto. Mescolate il composto a bagnomaria, finché diventa cremoso. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a mescolare finché la crema si raffredda. Montate la panna, incorporatela alla crema e mettete in frigo. Dimezzate le albicocche, snocciolatele e tagliatele a dadini. Caramellate lo zucchero rimasto. Unite le albicocche e fatele sobbollire per ca. 3 minuti. Fate raffreddare. Versate la crema di vaniglia nel fondo di pasta frolla, poi la salsa alle albicocche. Mescolate creando un effetto marmorizzato. Guarnite con la menta tritata.