Tortine al caramello e cioccolato con fleur de sel

Name: Tortine al caramello e cioccolato con fleur de sel
Total time: 3 h 45 min
Yield: Per 4 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 75 g di cioccolato fondente; 0,5 dl di panna; 6 cucchiai di dulce de leche (crema a base di latte), fatto in casa o comprato; ¼ di cucchiaino di fleur de sel; 70 g di farina; 2 cucchiai di cacao in polvere; 25 g di zucchero a velo; 40 g di burro, freddo; 1 tuorlo; farina per spianare; legumi secchi per cuocere in bianco

Tempo totale: 3 h 45 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 7 g, grassi 24 g, carboidrati 49 g, 450 kcal

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Appunto personale

Un delizioso dessert francese: queste tortine ripiene di cioccolato e caramello alla fleur de sel fondono sul palato per la gioia delle papille gustative.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

pezzi

per 4 stampi per tartellette di ca. 10 cm Ø

per 8 stampi per tartellette di ca. 10 cm Ø

75 g di cioccolato fondente
0,5 dl di panna
6 cucchiai di dulce de leche (crema a base di latte), fatto in casa o comprato
¼ di cucchiaino di fleur de sel
Pasta
70 g di farina
2 cucchiai di cacao in polvere
25 g di zucchero a velo
40 g di burro, freddo
1 tuorlo
farina per spianare
legumi secchi per cuocere in bianco

150 g di cioccolato fondente
1 dl di panna
12 cucchiai di dulce de leche (crema a base di latte), fatto in casa o comprato
½ cucchiaino di fleur de sel
Pasta
140 g di farina
4 cucchiai di cacao in polvere
50 g di zucchero a velo
80 g di burro, freddo
2 tuorli
farina per spianare
legumi secchi per cuocere in bianco

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

refrigerazione:: almeno 30 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

consolidamento

Tempo totale:: 3 h 45 min.

Si continua così

Per la pasta, mescolate la farina con il cacao e lo zucchero a velo in una scodella. Aggiungete il burro a pezzetti e sfregate il tutto con le mani. Incorporate il tuorlo e impastate velocemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Ci sei quasi!
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Scaldate il forno statico a 180 °C. Spianate la pasta su poca farina in una sfoglia alta 2-3 mm. Ritagliate dei dischi di 11 cm Ø e accomodateli negli stampi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Appesantite la pasta con dei legumi secchi e cuocete al centro del forno per ca. 15 minuti. Sfornate le tortine, fatele raffreddare e togliete i legumi.

Ci sei quasi!
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Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere con la panna a bagnomaria. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il dulce de leche sulle tortine. Cospargete con il fleur de sel. Versate uniformemente il cioccolato e livellatelo. Fate consolidare le tortine in frigo.

Ci sei quasi!