Ein gesundes und ausgewogenes Hauptgericht ergibt diese Gemüse-Frittata, die zudem vegan ist. Mit Spargel, Spinat, Erbsen, Tofu und gut gewürzt.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | grüne Spargeln |
| 80 g | Blattspinat |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ Bund | Basilikum |
| 1 | rote Zwiebel |
| 500 g | Seidentofu |
| 1 dl | Sojamilch |
| 6 EL | Maisstärke |
| 1 EL | Edelhefeflocken, aus dem Reformhaus |
| ½ TL | Kurkuma |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| wenig | Olivenöl |
| 150 g | tiefgekühlte Erbsen |
Rezept:
Corinne Zeltner
Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform mit Backpapier belegen. Spargeln im unteren Drittel schälen. Der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Spinat rüsten. Knoblauch und Basilikum fein hacken, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.
Seidentofu, Sojamilch, Maisstärke und Hefeflocken mit dem Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Das gerüstete Gemüse und die Erbsen ca. 4 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Abwechslungsweise Tofumasse und Gemüse in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Tofumasse gestockt ist. Vor dem Servieren ruhen lassen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ backen ca. 30 Min.
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