Tomaten-Mousse mit Nuss-Kreuzchen

Name: Tomaten-Mousse mit Nuss-Kreuzchen
Total time: 4 h 43 min
Yield: Für 8 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 7 Blatt Gelatine; 1 kg Rispentomaten; 4 EL Tomatenpüree; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Zucker; 2,5 dl Doppelrahm; Fleur de sel; Pfeffer

4 Std. 43 Min.

In Gläschen gekühlte Tomatenmousse mit Nuss-Kreuzchen, einer Art salzige Nussguetzli, sind eine ideale Vorspeise, wenn man Gäste hat oder für ein Buffet.

Zutaten

VorspeiseFür 8 Personen

7 BlattGelatine
1 kgRispentomaten
4 ELTomatenpüree
2Knoblauchzehen
1 TLZucker
2,5 dlDoppelrahm
Fleur de sel
Pfeffer
Nuss-Kreuzchen
40 gCashewkerne
250 gKuchenteig
Mehl zum Auswallen

Zutat in Aktion

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Kilokalorien: 340 kcal; 1.400 kj
Eiweiss: 7 g; 8,4 %
Fett: 24 g; 65,1 %
Kohlenhydrate: 22 g; 26,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kühl stellen:: 4 Stunden

backen:: ca. 13 Minuten

Gesamt:: 4 Std. 43 Min.

Weiter gehts

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tomaten halbieren, entkernen. Wenig Tomaten für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Tomaten mit Tomatenpüree, Knoblauch und Zucker pürieren. Gelatine tropfnass in eine Pfanne geben. Bei kleiner Hitze schmelzen und mit wenig Tomatenmasse verrühren. Alles unter die restliche Tomatenmasse rühren. Durch ein Sieb streichen. 1/5 des Rahms kühl stellen. Rest luftig aufschlagen und löffelweise unter die Masse heben. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Tomatenmousse in kleine Gläser verteilen, 4 Stunden kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Cashewkerne grobhacken. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick auswallen, gehackte Kerne und etwas Fleur de sel darauf verteilen, ca. 5 mm dick auswallen. Kreuzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kreuzchen in der Ofenmitte ca. 13 Minuten backen.

fast fertig
Weiter gehts

Beiseitegestellte Tomaten in feine Schnitze schneiden, beiseitegestellten Doppelrahm luftig aufschlagen. Mousse mit Rahm und Tomaten garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

fast fertig