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    Spargelsalat
    Spargelsalat

    Spargelsalat

    Grüne Frühlingsvorspeise mit rotem Pep: Salat aus grünen Spargeln mit Schalotten, getrockneten Tomaten und einer klassischen Essig-Öl-Vinaigrette.

    Für  4  Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    1   kg grüne Spargeln
      Salz
      Pfeffer
    Vinaigrette:
    2   Schalotten
    50   g getrocknete Tomaten
    4   EL Aceto balsamico
    6   EL Olivenöl
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    230 KCAL
    950 KJ
    Fett
    15 G
    58,7 %
    Eiweiss
    6 G
    10,4 %
    Kohlenhydrate
    12 G
    20,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Janine Neininger
    Fotos: Aurelia Schmid

    Zubereitung

    Spargeln im unteren Drittel schälen. Dazu den Sparschäler ansetzen und in einem Zug nach unten ziehen. Spargel leicht drehen. So weiterverfahren, bis der Spargel rundum geschält ist.

    Enden frisch anschneiden. Das heisst von den Spargeln das hölzerne Ende (ca. 2 cm) abschneiden.

    Spargelstangen leicht schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

    Wasser aufkochen. Salzen. Spargeln darin ca. 5 Minuten bissfest garen.

    Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

    Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein hacken.

    Tomaten in feine Streifen schneiden.

    Schalotten, Tomaten, Balsamico und Öl mischen.

    Spargeln mit der Vinaigrette mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spargelsalat anrichten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

    So funktioniert's

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Spargelsalat lauwarm oder kalt servieren.
    Statt grünen weisse Spargeln verwenden. Die Kochzeit erhöht sich um ca. 5 Minuten. Dem Kochwasser je 1 EL Salz und Zucker beigeben.

    Variante

    • Spargelsalat mit Rohschinken: 80 g Rohschinken in Streifen schneiden und unter den Spargelsalat mischen.
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