Spargeln mit Eiersauce

Name: Spargeln mit Eiersauce
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,5 kg weisse Spargeln; 2 l Wasser; Salz; Zucker; 4 hartgekochte Eier; 2 EL Zitronensaft; 1,5 dl Olivenöl; 4 Sardellenfilets; 2 EL Kapern; ½ Bund glattblättrige Petersilie; Pfeffer

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 8 g, 480 kcal

Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Persönliche Notiz

Zu weissen Spargeln passt eine Eiersauce perfekt. Sie ist aus hart gekochten Eiern, Olivenöl, Zitronensaft, Sardellen, Kapern und Petersilie schnell gemacht.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

375 g weisse Spargeln
ca. 5 dl Wasser
Salz
Zucker
1 hartgekochte Eier
½ EL Zitronensaft
3¾ EL Olivenöl
1 Sardellenfilets
½ EL Kapern
2 Zweige glattblättrige Petersilie
Pfeffer

750 g weisse Spargeln
ca. 1 l Wasser
Salz
Zucker
2 hartgekochte Eier
1 EL Zitronensaft
0,75 dl Olivenöl
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
¼ Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

1,5 kg weisse Spargeln
ca. 2 l Wasser
Salz
Zucker
4 hartgekochte Eier
2 EL Zitronensaft
1,5 dl Olivenöl
4 Sardellenfilets
2 EL Kapern
½ Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

2,25 kg weisse Spargeln
ca. 3 l Wasser
Salz
Zucker
6 hartgekochte Eier
3 EL Zitronensaft
2,25 dl Olivenöl
6 Sardellenfilets
3 EL Kapern
¾ Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

3 kg weisse Spargeln
ca. 4 l Wasser
Salz
Zucker
8 hartgekochte Eier
4 EL Zitronensaft
3 dl Olivenöl
8 Sardellenfilets
4 EL Kapern
1 Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

3,75 kg weisse Spargeln
ca. 5 l Wasser
Salz
Zucker
10 hartgekochte Eier
5 EL Zitronensaft
3,75 dl Olivenöl
10 Sardellenfilets
5 EL Kapern
1¼ Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

4,5 kg weisse Spargeln
ca. 6 l Wasser
Salz
Zucker
12 hartgekochte Eier
6 EL Zitronensaft
4,5 dl Olivenöl
12 Sardellenfilets
6 EL Kapern
1½ Bund glattblättrige Petersilie
Pfeffer

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Spargeln vom Köpfchen her schälen. Enden frisch anschneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Wasser mit wenig Salz und Zucker aufkochen. Spargeln beigeben und je nach Dicke 10–15 Minuten bissfest garen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen für die Sauce Eier halbieren. Eigelb aus dem Eiweiss lösen. Eigelb durch ein feines Sieb drücken und mit Zitronensaft mischen. Unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl beigeben, bis eine dicke Sauce entsteht.

fast fertig
Weiter gehts

Eiweiss, Sardellen, Kapern und Petersilie hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Spargeln und Eiersauce servieren.

fast fertig