Asperges avec sauce aux œufs

Name: Asperges avec sauce aux œufs
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 1,5 kg d’asperges blanches; 2 l d'eau; sel; sucre; 4 œufs durs; 2 cs de jus de citron; 1,5 dl d’huile d'olive; 4 filets d'anchois; 2 cs de câpres; ½ bouquet de persil plat; poivre

La sauce aux œufs, qui comprend des anchois, de câpres et du persil, souligne à merveille la délicatesse de ces asperges blanches. Un régal pour un petit repas.

sans gluten
sans lactose
30 min

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

750 gd’asperges blanches
env. 1 ld'eau
sel
sucre
2œufs durs
1 csde jus de citron
0,75 dld’huile d'olive
2filets d'anchois
1 csde câpres
¼ de bouquetde persil plat
poivre

1,5 kgd’asperges blanches
env. 2 ld'eau
sel
sucre
4œufs durs
2 csde jus de citron
1,5 dld’huile d'olive
4filets d'anchois
2 csde câpres
½ bouquetde persil plat
poivre

2,25 kgd’asperges blanches
env. 3 ld'eau
sel
sucre
6œufs durs
3 csde jus de citron
2,25 dld’huile d'olive
6filets d'anchois
3 csde câpres
¾ de bouquetde persil plat
poivre

3 kgd’asperges blanches
env. 4 ld'eau
sel
sucre
8œufs durs
4 csde jus de citron
3 dld’huile d'olive
8filets d'anchois
4 csde câpres
1 bouquetde persil plat
poivre

3,75 kgd’asperges blanches
env. 5 ld'eau
sel
sucre
10œufs durs
5 csde jus de citron
3,75 dld’huile d'olive
10filets d'anchois
5 csde câpres
1¼ de bouquetde persil plat
poivre

4,5 kgd’asperges blanches
env. 6 ld'eau
sel
sucre
12œufs durs
6 csde jus de citron
4,5 dld’huile d'olive
12filets d'anchois
6 csde câpres
1½ bouquetde persil plat
poivre

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 500 kcal; 2 050 kj
Protéines: 14 g; 11,9 %
Lipides: 41 g; 78,7 %
Glucides: 11 g; 9,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Peler les asperges à partir de la pointe et trancher la base. Amener l'eau à ébullition avec un peu de sel et de sucre. Y cuire les asperges 10-15 min selon leur épaisseur - les garder croquantes.

Presque au bout
Pour la sauce, couper les œufs en deux. Déloger les jaunes, les faire passer à travers une passoire fine puis les mélanger avec le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive peu à peu en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Hacher les blancs d'œuf, les anchois, les câpres et le persil, ajouter le tout à la sauce, saler et poivrer. Servir les asperges avec la sauce.

Presque au bout